Yoshimi Kato 15 cm VG10 nikkeldamaskus kirsebærtræ håndlavet japansk universalkniv

Bladet:

Bladet på denne 15 cm lange universalkniv er fuldt smedet, dvs. at Yoshimi Kato skaber kniven af et solidt stykke stål, hvilket øger knivens styrke og holdbarhed.

Derudover bruger han en koldsmedningsmetode: I modsætning til navnet på denne teknik smedes kniven ikke ved lav temperatur, men ved stuetemperatur, før den når sit omkrystalliseringspunkt. Fordelen ved denne proces er, at kniven dannes hurtigt, og at smeden ikke nødvendigvis behøver at gøre meget efterarbejde bagefter.

Knivens hjerte er lavet af VG10 japansk rustfrit stål, en legering, der er kendt for sin holdbarhed og knivskarpe kant, når den er slebet. Den indeholder 1 % kulstof, hvilket giver den en fremragende hårdhed på omkring 60 HRC på Rockwell-skalaen. Kanten er holdbar, og du kan vedligeholde den med en slibesten.

Denne kerne er så omgivet af flere lag af forskelligt stål, hvilket gør den til en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + det sidste, som tælles med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv, hvor lagene af stål er foldet oven på hinanden.

Her bruger Kato et blødt rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Blandingen af de to toner giver kniven et overraskende karakteristisk udseende. Den er helt unik! Bladet er håndslebet for at garantere en fremragende ydeevne under brug. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Håndtaget :

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, en træsort, der er meget værdsat for sin robusthed og evne til at modstå mange års brug. Dets lyse nuancer står i perfekt kontrast til klingens kolde metal. Dets funktionelle ovale form gør det velegnet til både højre- og venstrehåndet brug. Den suppleres af et rødt skæfte i Pakkawood, et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale. Kombinationen af farver er fantastisk og meget tiltalende.

Sådan plejer du din kniv :

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Lad den ikke være i kontakt med fugt i for lang tid.

Find ud af mere om smedning :

Denne kniv er udviklet af den japanske smed Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu. Han har studeret under flere berømte smede, herunder Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som også er hans svigerfar. Sidstnævnte er en af vor tids største smedemestere. Han har lavet knive næsten hver dag i næsten 50 år, så man kan nemt danne sig et indtryk af hans nuværende ekspertiseniveau. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Blacksmith Village, som letter arbejdet for smedene i området (de kan dele deres knowhow, materialer og ideer, og det er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge).

Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (som nu er gået på pension), ligesom han lancerer sine egne kollektioner. Hver Kato-køkkenkniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og omhyggelige processer for at sikre et unikt produkt, der passer perfekt til dig eller er den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Katos arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato og til højre: Yoshimi Kato

Find alle knivene i serien her!