Japanisches handgefertigtes Schälmesser Yoshimi Kato 8,5cm VG10 Nickel Damaskus Kirschbaum

Mehr über den Schmied :

Dieses 8,5cm großeSpickmesser wurde von Yoshimi Kato, einem zertifizierten japanischen Kunstschmied aus der Stadt Takefu, entworfen.

Zunächst einmal war er Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter der in Japan hoch angesehene Hiroshi Kato San, der auch sein Schwiegervater ist. Letzterer ist einer der größten Meisterschmiede unserer Zeit. Er hat etwa ein halbes Jahrhundert lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt, sodass Sie sich leicht ein Bild von seiner Expertise machen können!

Hiroshi san ist auch ein Gründungsmitglied des Takefu Knife Village, das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert (sie können ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Ideen austauschen und sind außerdem eine begehrte Gegend für Schmiedelehrlinge). Jetzt lehrt er seine Kunst der nächsten Generation. Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her, hat aber auch seine eigenen Kollektionen auf den Markt gebracht.

Jedes Kato-Küchenmesser wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und Verfahren hergestellt. Ein solches Messer kann perfekt zu Ihnen passen oder das ideale Geschenk für einen Koch sein.

Yoshimi Kato San hat seine Ausbildung 2013 begonnen und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Mit ihm kann das Werk von Hiroshi Kato fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen werden!

Links: Hiroshi Kato und rechts: Yoshimi Kato

Die Klinge des Messers :

Zunächst einmal ist sie vollständig geschmiedet, d. h. Yoshimi Kato beginnt das Messer aus einem massiven Stück Stahl, was seine Robustheit und Haltbarkeit erhöht. Kato verwendet eine Kaltschmiedemethode: Anders als der Name dieser Methode vermuten lässt, wird das Messer nicht bei niedrigen Temperaturen geschmiedet, sondern bei Raumtemperatur, bevor es seinen Rekristallisationspunkt erreicht. Dieses Verfahren hat den Vorteil, dass das Messer schnell geformt wird und der Schmied später nicht unbedingt eine sehr ausgeprägte Nachbearbeitung durchführen muss.

Die Klinge besteht aus mehreren Schichten. Diese sind wie folgt aufgebaut:

- Der Kern des Messers besteht aus japanischem rostfreiem VG10-Stahl, einer Legierung, die wegen ihrer Haltbarkeit und der Möglichkeit, ihr beim Schärfen eine rasiermesserscharfe Schneide zu verleihen, bekannt ist. Er enthält 1 % Kohlenstoff, was ihm eine ausgezeichnete Härte verleiht (um die 60 HRC auf der Rockwell-Skala). Die Schneide ist langlebig, und Sie können sie bei Bedarf mit einem Schleifstein pflegen.

- Dieser Kern wird dann von mehreren Lagen verschiedener Stähle umgeben, es handelt sich um einen 63-Lagen-Damast (31 Lagen, die zu 2 auf den Kern gefaltet werden + dieser Kern, der in die Berechnung einfließt). Ein Damastmesser ist ein Messer, bei dem mehrere Stahlschichten übereinander gefaltet wurden. Hier verwendet Kato einen weichen rostfreien Stahl und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die über die Schneidefläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der Nickelstahl ihm eine bessere mechanische Festigkeit verleihen wird. Die Mischung der beiden Töne verleiht dem Messer eine ganz überraschende Seite.

Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Leistung bei der Benutzung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf der Klingenoberfläche sind von Hand eingraviert.

Der Griff des Messers :

Er besteht aus Kirschholz, einer Holzart, die wegen ihrer Robustheit und Haltbarkeit sehr geschätzt wird. Seine hellen Farbtöne bilden einen schönen Kontrast zum kühlen Metall der Klinge. Seine funktionale ovale Form ermöglicht es Rechts- und Linkshändern gleichermaßen, es bequem zu benutzen. Ergänzt wird er durch einen roten Kropf aus Pakkawood, einem antibakteriellen, feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial. Die Kombination der Farben ist erstaunlich und sehr angenehm.

Pflege :

Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (nicht spülmaschinenfest). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen zu langen Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen und nicht eingeweicht werden.

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