Kochmesser kiritsuke japanisch handwerklich gehämmert Yu Kurosaki senko 24cm Stahl SG2

Dieses 24 cm große Kochmesser stammt aus der Senko-Serie.

Es verfügt über eine handgeschmiedete Klinge, die vom Schmied Kurosaki san gefertigt wurde. Dazu verwendet er ein einziges Stück Stahl, das durch eine Presse gepresst wird, um die Form des Messers zu erhalten. Am Ende ist das Messer stabiler, da es aus einem Stück besteht. Es hat keine Klebestellen, die es brüchig machen könnten.

Dieses Messer hat eine San-Mai-Klinge, d. h. sie ist aus drei übereinander liegenden Stahlschichten aufgebaut. Man könnte sagen, dass es sich um einen vereinfachten Damast handelt, und die San Maï-Struktur ist typisch japanisch.

Zunächst einmal besteht sein Kern aus SG2-Edelstahl, einem hochwertigen Pulverstahl. Diese teure Legierung weist eine Härte von ca. 63 HRC auf. Ein solcher Härtegrad bedeutet, dass der Schneiddraht sehr gut gehalten wird. Der Schneiddraht kann auch rasiermesserscharf bearbeitet werden, sodass Sie sich auf perfekte Schnitte verlassen können. Ein weiterer Vorteil von Pulverstahl ist seine mikroskopische Struktur: Sie ist homogener, was das Risiko von Ausbrüchen während des Gebrauchs verringert.

Später wird dieser harte Kern von einer Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, die ihn wie ein Sandwich umschließt (er faltet sich darum herum, weshalb man am Ende drei Schichten erhält). Dadurch wird er besser geschützt und erhält eine leichte Biegsamkeit (das macht ihn nicht flexibel, sondern eher etwas bruchfester).

Die Legierung des japanischen Messers Kurosaki Senko ist trotz ihrer Steifigkeit leicht zu schärfen. Sie brauchen nur einen Schleifstein zu verwenden, und schon ist das Messer scharf.

Das Messer wurde von Hand auf einem Schleifstein geschärft, um eine hohe Schneidleistung zu erzielen, und das schon beim ersten Gebrauch. Auch die einzigartige punzierte Hämmerung kann sich sehen lassen. Sie ist auf beiden Seiten der Klinge sichtbar und sorgt für viel Originalität.

Die Marke wurde auf die Schneidfläche geprägt, was für noch mehr Authentizität sorgt. Schließlich wird das Ganze noch durch eine sehr elegante Hochglanzpolitur aufgewertet.

Der Griff besteht aus Sandalholz, einem dunklen, leichten Holz mit einer schönen Feinheit. Seine achteckige Form kann sowohl von rechts- als auch von linkshändigen Köchen verwendet werden. Ergänzt wird es durch einen Kropf aus Pakkawood, einem Material, das aufgrund seiner Stoßfestigkeit und Temperaturbeständigkeit in der Küche sehr beliebt ist. Seine weiße Farbe bildet einen perfekten Kontrast zum dunkleren Sandal.

Schließlich ist noch Holzpaste zu sehen, die den Raum zwischen Klinge und Griff füllt, um den Kern des Messers vor Feuchtigkeit zu schützen.

Wichtig: Die Farbe des Griffs kann je nach Messer leicht variieren (mehr oder weniger dunkel), da jedes Messer einzigartig ist.

Das Messer sollte von Hand gewaschen und danach mit einem weichen Tuch abgewischt werden, bevor es an einem trockenen Ort aufbewahrt wird. Es wird in einer Pappschachtel geliefert.

Bitte beachten Sie, dass die Mengen aufgrund der Herkunft der Messer und der Produktionskapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

Einige Worte über den Schmied :

Die japanischen Yu Kurosaki-Messer werden von Kennern sehr geschätzt. Sie werden von dem gleichnamigen Schmied hergestellt, der seine Werkstatt im Herzen des TakefuKnife Village hat, einer Hochburg der handwerklichen Messerproduktion. In diesem Gebiet gibt es eine große Anzahl von Kunstschmieden, deren Methoden sich direkt aus dem überlieferten Wissen ableiten. Durch die Zusammenführung an einem Ort können sie ihre Techniken austauschen und gleichzeitig das japanische Erbe bewahren, das international anerkannt ist.

Dieser Kunsthandwerker ist seit den 2000er Jahren tätig und hat bei berühmten Schmiedemeistern gelernt. Er ist vor allem für die originelle Bearbeitung seiner Klingen bekannt, bei der eine Hämmerung schöner ist als die andere.

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