Ein leuchtendes japanisches Nakiri-Messer, speziell für Gemüse entwickelt
Dieses in Japan handgeschmiedete,handgefertigte Nakiri-Messer „Yu Kurosaki Kokusen AS“ mit einer Klingenlänge von 16,5 cmvereint eine gerade Klingenform mit einer leistungsstarken San-Mai-Konstruktion. Seine Klinge eignet sich für gleichmäßige Schnitte bei Gemüse, Obst und Kräutern, während sein achteckiger Griff einen präzisen Halt gewährleistet. Die feine Hammerschlag-Oberfläche sorgt für eine originelle Textur, wobei jedes Exemplar einzigartige Variationen aufweist.
Ein achtkantiger Griff aus natürlichen Materialien
Der Griff aus Rosenholz weist je nach Exemplar unterschiedliche Farbtöne und Maserungen auf. Dieses natürliche Material fühlt sich angenehm an und verleiht dem Messer ein einzigartiges Aussehen. Die Unterschiede in Farbton und Maserung sind daher keine Mängel, sondern zeugen vom natürlichen Charakter des Holzes.
Die Klinge aus schwarzem Pakkawood bildet einen markanten Kontrast zum Griff. Dieses aus Holz und Harz bestehende Material weist eine gute Beständigkeit gegenüber Feuchtigkeitsschwankungen auf. Seine dunkle Oberfläche passt zur Ästhetik der Serie und sorgt gleichzeitig für einen harmonischen Übergang zur Klinge.
Dank seiner achteckigen Form eignet sich der Griff sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Seine verschiedenen Facetten ermöglichen eine natürliche Anpassung der Fingerposition und gewährleisten eine gute Kontrolle bei wiederholten Schneidvorgängen.
Eine Carbonklinge, geschützt durch eine San-Maï-Struktur
Die 16,5 cm lange Klinge verfügt über eine San-Mai-Struktur mit einem Kern aus japanischem Aogami-Super-Stahl, der von äußeren Schichten aus Edelstahl umgeben ist. Der Kern aus Kohlenstoffstahl sorgt für die Schneidleistung, während die äußeren Schichten ihn schützen und die tägliche Pflege erleichtern.
Der Aogami-Super-Stahl (oder Blue-Paper-Stahl) enthält etwa 1,5 % Kohlenstoff. Diese Zusammensetzung ermöglicht eine feine Schneide, mit der sich Gemüse und Kräuter sauber schneiden lassen. Mit einer Härte von 65 HRC behält der Stahl seine Schärfe dauerhaft bei und lässt sich präzise auf dem Schleifstein nachschärfen.
Der flache Schliff sorgt für eine gleichmäßige Geometrie, die auf die vertikale Bewegung des Nakiri abgestimmt ist. Die feine Hammerschlagstruktur erzeugt Reliefs, die an Feuerwerksfunken erinnern. Die Kokusen-Serie, deren Name mit „schwarzer Glanz“ übersetzt werden kann, basiert somit auf einem Kontrast zwischen dunklen Farbtönen, gehämmerten Mustern und rostfreien Schichten.
Die wichtigsten Vorteile
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- 16,5 cm lange Klinge: gleichmäßige Schnitte und gute Handhabung
- San-Mai-Struktur: leistungsstarker Kern, umgeben von rostfreiem Stahl
- Kern aus Aogami-Super-Stahl: feine Schneide, ideal für Gemüse
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- Härte von 65 HRC: hervorragende Schnitthaltigkeit
- Feine Hammerschlagstruktur: originelle Textur, inspiriert von Feuerwerken
- Flacher Schliff: stabile Geometrie und präzises Schärfen
- Rosenholz: natürliche Haptik und einzigartige Maserung
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- Griff aus schwarzem Pakkawood: optischer Kontrast und gute Stabilität
- Achtkantiger Griff: bequemer Halt für Rechts- und Linkshänder
- Handgefertigt: in Japan von Yu Kurosaki gefertigt
Die richtigen Handgriffe im Alltag
Reinigen Sie die Klinge Ihres japanischen Yu-Kurosaki-Messersvon Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie sie anschließend sofort ab. Der Kern aus Aogami Super ist nicht rostfrei: Lassen Sie Ihr Messer nicht im Spülbecken einweichen, geben Sie es nicht in die Spülmaschine und vermeiden Sie längeren Kontakt mit Feuchtigkeit.
Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material. Schneiden Sie keine Knochen, gefrorene Lebensmittel oder sehr harte Produkte. Um die Schneide mit einer Härte von 65 HRC zu pflegen, verwenden Sie vorzugsweise einen Schleifstein, der für hochgehärtete Stähle geeignet ist. Vor einer längeren Lagerung kann eine dünne Schicht Speiseöl aufgetragen werden.
Yu Kurosaki, Schmied aus Echizen
Yu Kurosaki ist ein japanischer Schmied aus Echizen in der Präfektur Fukui. Er begann seine Ausbildung zum Schmied im Jahr 2002 und eröffnete 2014 seine eigene Werkstatt im Takefu Knife Village, einem symbolträchtigen Ort der japanischen Messerschmiedekunst.
In seiner Werkstatt fertigt er Messer in Kleinserien aus verschiedenen japanischen Stählen, darunter Aogami Super, VG10 und SG2. Seine Arbeit verbindet traditionelle Methoden mit zeitgenössischen Veredelungen, die an ihren feinen Hammerschlägen und unregelmäßigen Mustern zu erkennen sind.
Die Kokusen AS-Serie basiert auf einem Kern aus Aogami Super, der von rostfreien Schichten umhüllt ist. Die von Feuerwerken inspirierte Hammerschlag-Optik, kombiniert mit Rosenholz und schwarzem Pakkaholz, verleiht jedem Nakiri ein einzigartiges Aussehen.
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