Handwerkliches japanisches Kochmesser Yu Kurosaki Sasame Kobaltstahl 21cm

Die Messer von Yu Kurosaki gelten als etwas ganz Besonderes und werden von Liebhabern handgefertigter Messer sehr geschätzt. Er ist seit den 2000er Jahren in diesem Beruf tätig und war Schüler eines berühmten Schmiedemeisters. Die Werkstatt von Kurosaki san befindet sich im Herzen des Takefu Knife Village, einer Hochburg der handwerklichen Messerherstellung. Hier sind zahlreiche Kunstschmiede versammelt, deren Methoden direkt aus dem Wissen der Vorfahren abgeleitet sind. An diesem Ort können sie ihre Techniken austauschen und gleichzeitig das japanische Erbe bewahren, das international anerkannt ist.

Das Yu Kurosaki Sasame 21cm Kochmesser ist ein vielseitiges Messer, das sich perfekt zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse, frischen Kräutern usw. eignet.

Die Klinge :

Die Klinge weist eine traditionelle Struktur auf, die San Maï genannt wird, übersetzt 3 Schichten auf Japanisch. Die Klinge besteht aus drei übereinander liegenden Stahlschichten, d. h. einem Kern, der auf jeder Seite von einer Stahlschicht umgeben ist, ähnlich wie bei einem vereinfachten Damast.

Der Kern besteht aus mit Kobalt angereichertem rostfreiem Stahl, einer hochwertigen, Körnung Legierung. Die Rockwell-Härte von 63/64 HRC sorgt für eine hervorragende, lang anhaltende Schärfe. Sie erhalten perfekte und mühelose Schnitte. Außerdem ist dieser Stahl leicht mit einem Stein zu schärfen und kann ein rasiermesserscharfes Finish vertragen.

Dann wird dieser Kern auf beiden Seiten von einer Schicht rostfreien Stahls umhüllt: Deshalb spricht man auch von drei Schichten. Diese kommt dann, um der Klinge Flexibilität zu verleihen, um sie zu schützen und sie bei Gebrauch weniger brüchig zu machen. Die gesamte Schnittfläche ist gehämmert: Diese einzigartige und neuartige Hämmerung wird Sasame (Bambusblatt) genannt, was auf das Bambusmotiv auf der Klinge verweist. Die Klinge wird schließlich mit einer sehr schönen Hochglanzpolitur versehen, die das gehämmerte Blatt perfekt zur Geltung bringt.

Die Kanji wurden vom Schmied selbst eingraviert, um die Authentizität der Klinge noch weiter zu erhöhen.

Die Klinge wurde von Hand geschärft, um eine unvergleichliche Effizienz vom ersten Gebrauch an zu gewährleisten.

Griff :

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einer Holzart, die wegen ihrer Robustheit und Langlebigkeit stark geschätzt wird. Seine Farbtöne sind eher hell.

Der Kirschbaum hat einen besonderen Platz in den Herzen der Japaner. Er ist ein Baum, der in den verschiedenen Teilen Japans sehr häufig anzutreffen ist. Kirschblüten sind eine Metapher für das Leben, das schön und kurz ist. Sie symbolisieren die Erneuerung, die vergängliche Schönheit und die Entwicklung.

Der Griff hat eine achteckige Form und eignet sich perfekt für den beidhändigen Gebrauch. Der Griff wird durch einen Kropf aus Pakkawood ergänzt, einem Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz, das aufgrund seiner Stoßfestigkeit und Temperaturbeständigkeit in der Küche sehr beliebt ist und häufig verwendet wird. Die rote Farbe bringt Farbe in den sehr hellen Griff.

Holzpaste füllt schließlich den Raum zwischen der Klinge und dem Griff, um das Messer wasserdicht zu machen.

Wie pflegt man das Messer?

Das Messer muss unbedingt von Hand mit Seife gewaschen und anschließend sofort mit einem weichen Tuch abgewischt werden, bevor es an einem trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahrt wird. Es wird in einer hübschen schwarzen Schachtel geliefert.

Die Stückzahlen dieser Modelle sind aufgrund der Herkunft der Messer und der Produktionskapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte zu 100% von Hand ausführt, begrenzt.

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