Su cesta
No hay más artículos en su cesta
¿Qué es un cuchillo de hoja asimétrica?
Los cuchillos tradicionales tienen un filo simétrico en forma de V. Los cuchillos con hoja asimétrica, también conocidos como cuchillos unilaterales o biselados, están afilados por un solo lado. Esto ayuda a conservar todo el sabor de los alimentos que se cortan, ya que el espacio de aire creado por el filo impide que los jugos de los alimentos se escapen. Así, el pescado, la carne o las verduras conservan todo su sabor. Los cuchillos japoneses como el yanagiba, el deba o el usuba tienen el filo biselado. La mayoría de estos cuchillos son aptos para diestros: los zurdos japoneses siempre utilizan los mismos cuchillos que los diestros, por lo que apenas existen cuchillos con hojas asimétricas aptos para zurdos.
¿Cómo afilo un cuchillo con hoja biselada?
Elija una piedra de afilar con un grano adecuado al acero de su cuchillo y al desgaste del filo. La piedra debe remojarse en agua durante unos 15 minutos antes de usarla.
Paso 1 : Coloque la zona biselada de la hoja sobre la piedra, aplique una ligera presión y comience a mover hacia delante y hacia atrás la piedra.
Paso 2: Levante un poco más el mango para afilar la punta, de forma que tenga un poco más de ángulo.
Paso 3: Palpe el filo en la parte plana de la hoja: debe notarse áspero. Si no es así, continúe afilando el lado biselado, de lo contrario puede pasar a afilar el lado plano.
Paso 4: Coloque el lado plano de la hoja completamente sobre la piedra, y muévase hacia delante y hacia atrás sobre la piedra como hizo en el primer paso.
Paso 5: Presione de nuevo el lado biselado, esta vez añadiendo un poco más de ángulo, de modo que sólo el filo de corte esté en contacto con la piedra. Afile durante unos segundos.
Paso 6: Vuelva al lado plano de la hoja para afilar durante unos segundos más.
Paso 7: Por último, termine el afilado pasando el filo (lado biselado) por la piedra de afilar una última vez.
Puede comprobar el afilado de su cuchillo en una hoja de papel, por ejemplo.
