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Hoja de cuchillo lisa, dentada o dentada: ¿cuál elegir?
La hoja adecuada para cada necesidad
La preparación de alimentos requiere una gran variedad de herramientas. Por ello, las hojas de los cuchillos de cocina deben tener formas muy diversas. Existen 3 tipos principales de hoja:
Cuchillas lisas :
El filo liso de la hoja produce un corte absolutamente limpio, sin deshilacharse. Los cuchillos con hojas lisas se utilizan para cortar materiales duros y blandos: carne, verduras, fruta. Para pelar, también se necesita un filo liso:
Cuchillas dentadas o con muescas:
El dentado regular de la hoja facilita el inicio del corte y el corte de productos con piel gruesa o corteza dura, como el pan, los tomates y las cortezas. También existen algunas pequeñas variaciones, como la hoja microdentada desarrollada por Wüsthof en su último cuchillo para pan, que puede verse aquí. Hasta la fecha, es el mejor cuchillo para pan que hemos probado.
Wusthof Classic" width="460" height="89" />
Cuchillas de panal o estriadas:
Al cortar con este tipo de hoja, se forman cojines de aire en las ranuras de la hoja, evitando que el material cortado se pegue a la hoja. Este tipo de hoja se recomienda cuando se requieren lonchas muy finas, como para jamón o salmón. Las hojas alveoladas son muy comunes en los modelos Santoku.
