Lama di coltello liscia, dentata o seghettata: quale scegliere?

La lama giusta per ogni esigenza!

La preparazione degli alimenti richiede un'ampia varietà di strumenti. Di conseguenza, le lame dei coltelli da cucina devono essere modellate in vari modi. Esistono 3 tipi principali di lama:

Lame lisce :

Il bordo liscio della lama produce un taglio assolutamente pulito, senza sfilacciamenti. I coltelli con lame lisce sono utilizzati per tagliare materiali sia duri che morbidi: carne, verdure, frutta. Anche per sbucciare è necessario un bordo liscio:

Lame seghettate o dentellate:

La seghettatura regolare della lama facilita l'inizio del taglio e il taglio di prodotti con bucce spesse o croste dure, come pane, pomodori e cotenne. Esistono anche alcune piccole varianti, come la lama microseghettata sviluppata da Wüsthof sul suo ultimo coltello da pane, che potete vedere qui. Ad oggi, è il miglior coltello da pane che abbiamo testato.

Wusthof Classic" width="460" height="89" />

Lame a nido d'ape o scanalate:

Quando si affetta con questo tipo di lama, nelle scanalature della lama si formano dei cuscinetti d'aria che impediscono al materiale tagliato di attaccarsi alla lama. Questo tipo di lama è consigliata quando sono necessarie fette molto sottili, come nel caso del prosciutto o del salmone. Le lame a nido d'ape sono molto comuni nei modelli Santoku.