Glad, getand of gekarteld lemmet: welke moet ik kiezen?

Het juiste mes voor elke behoefte!

Voedselbereiding vereist een grote verscheidenheid aan gereedschap. Daarom moeten keukenmessen verschillende lemmetvormen hebben. We kunnen gemakkelijk rekenen op 3 grote lemmetvariëteiten:

Gladde messen :

De gladde rand van het lemmet zorgt voor een absoluut zuivere snede, zonder rafels. Messen met gladde randen worden gebruikt voor het snijden van zowel harde als zachte materialen: vlees, groenten, fruit. Gladde randen zijn ook essentieel voor het schillen:

Getande of gekartelde messen:

De regelmatige karteling van het lemmet vergemakkelijkt de initiatie van het snijden en het snijden van producten met een dikke schil of harde korst, zoals brood, tomaten en korst. Er zijn ook een paar kleine variaties, zoals het microvertande lemmet dat Wüsthof heeft ontwikkeld voor zijn nieuwste broodmes, hier te zien. Tot nu toe is dit het beste broodmes dat we hebben getest.

Wusthof Classic" width="460" height="89" />

Honingraat of geribbelde bladen:

Bij het snijden met dit type lemmet vormen zich luchtkussentjes in de groeven van het lemmet, waardoor het gesneden materiaal niet aan het lemmet blijft kleven. Dit type lemmet wordt aanbevolen als er zeer dunne plakjes nodig zijn, zoals voor ham of zalm. Honingraatbladen zijn heel gebruikelijk op Santoku modellen.