Un cuchillo fileteador es un cuchillo de cocina profesional esencial. Con él podrá sacar fácilmente los filetes de todo tipo de pescados, pero eso no es todo. También puede quitar la piel sin desperdiciar ni dañar la carne, y puede trabajar fácilmente alrededor de las espinas para obtener un resultado limpio. Este cuchillo no sólo está en casa en las pescaderías, sino también en restaurantes y cocinas de catering. Longitud, forma de la hoja y marca: le ayudaremos a elegir el cuchillo para filetear que mejor se adapte a sus necesidades.
El cuchillo para filetear tiene una hoja larga, fina y lisa que corta el pescado con precisión. La otra característica de la hoja es que es flexible, lo que le permite trabajar con precisión y uniformidad. Fabricada en acero inoxidable, la hoja es robusta y resistente a la corrosión, lo que la hace ideal para cortar pescado. Está afiladísima para obtener resultados rápidos, que son esenciales en entornos profesionales.
El cuchillo fileteador puede dividirse en dos categorías: el cuchillo de hoja recta y el cuchillo de hoja curva. ¿Para qué sirven estas dos formas de hoja?
Es la forma de hoja más común entre los cuchillos profesionales. Corta eficazmente los filetes con movimientos amplios y continuos. Como la hoja es flexible, se dobla para acercarse lo más posible a los bordes y la piel.
Esta forma de cuchilla garantiza resultados aún más precisos. Su forma natural combinada con su flexibilidad no sólo levanta los filetes, sino que también corta fácilmente las espinas y los ligamentos del pescado.
Bueno, todo depende del tamaño del pescado. En general, la hoja de un cuchillo para filetear mide entre 15 y 30 cm.
Si va a filetear pescado como salmonetes, elija una hoja pequeña que sea lo suficientemente larga para levantar los filetes. Una hoja demasiado larga puede ralentizarte y dificultar la tarea.
Para pescados más grandes, como el salmón o la lubina, es mejor elegir el tamaño de hoja más largo. Una hoja de 30 cm le permitirá cortar la carne del pescado de un solo golpe. Una hoja más corta puede obligarle a dar más pasadas sin garantizar un corte limpio.
Es el material más utilizado para los mangos de los cuchillos de filetear. Es muy robusto y resistente al agua, la grasa y las bacterias, por lo que resulta ideal para el mango de su cuchillo de filetear profesional.
El polipropileno también es muy cómodo de usar, lo que es importante cuando se filetea mucho pescado.
Además, el polipropileno hace que su cuchillo sea apto para el lavavajillas, por lo que es fácil y rápido de limpiar. Así puede estar seguro de una higiene perfecta.
Otro material utilizado para los mangos de los cuchillos es el POM. Se trata de un termoplástico sólido que absorbe poca humedad y se seca muy rápidamente. El POM también es fácil de colorear, por lo que puede tener un mango azul, rojo, negro o amarillo. Así podrá asignar fácilmente su cuchillo a un tipo de pescado o mancha, evitando cualquier riesgo de contaminación cruzada de los alimentos.
El mango de un cuchillo fileteador también puede ser de acero inoxidable. Al igual que la hoja, el mango es resistente a la corrosión y robusto. La principal ventaja del acero inoxidable es que es fácil de limpiar a mano. Con una esponja suave y detergente líquido, el cuchillo estará listo para volver a utilizarse en un abrir y cerrar de ojos.
Tanto si elige un cuchillo de filetear japonés como uno occidental, obtendrá excelentes resultados. La principal diferencia será su presupuesto.
En general, los cuchillos occidentales son muy asequibles, sin comprometer la calidad.
Las principales marcas europeas son Fischer-Bargoin, Déglon, Victorinox, Wüsthof, Arcos y Sabatier.
Por ejemplo, puede comprar un cuchillo fileteador profesional Victorinox por entre 20 y 30 euros.
Si elige un cuchillo fileteador Sabatier, tendrá que gastar entre 15 euros por un cuchillo básico y 80 euros por un cuchillo forjado de gama alta.
Los cuchillos japoneses son famosos por su eficacia, gracias a sus materiales de alta gama. Le ofrecemos cuchillos de las marcas Global, Kai, Kasumi y MAC.
Si opta por un cuchillo de filetear MAC, el precio oscilará entre 50 y 150 euros. La principal diferencia estará en el acero utilizado para la hoja.
Si le gustan más los cuchillos con un diseño muy original, el cuchillo Global es para usted. Los cuchillos Global son cuchillos de gama alta cuyo precio oscila entre los 115 y los 180 euros. Su particularidad es el mango de acero inoxidable, redondo y hueco para proporcionarle el mejor equilibrio.
¡Así que ya está listo para encontrar su cuchillo profesional para filetear!
