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Los cuchillos japoneses son apreciados por su notable afilado y la calidad superior de su hoja. Para preservar su eficacia y prolongar su vida útil, es esencial saber afilarlos correctamente. Estos son los mejores consejos de KnifeLeader para afilar sus cuchillos japoneses como un auténtico profesional.
Antes de empezar a afilar su cuchillo japonés, es fundamental conocer su filo. A diferencia de los cuchillos occidentales, los cuch illos japoneses suelen afilarse con un ángulo mucho más agudo, generalmente de 15° (30° acumulativos), mientras que los cuchillos occidentales tienen entre 18° y 20°. Es la agudeza de este ángulo lo que les confiere su filo de alta calidad.
Para afilar un cuchillo japonés, puede utilizar una chaira adaptada a su filo. Lo único que tiene que hacer es adaptar el ángulo a su cuchillo de cocina. Sin embargo, tenga en cuenta que una chaira no afila, sino que afila (contrariamente a su nombre): por tanto, será inútil si su hoja está desafilada.
También desaconsejamos el uso de afiladores manuales o eléctricos en los cuchillos japoneses, ya que el ángulo de afilado no es el adecuado y eliminará mucho material de su hoja. Sin embargo, un afilador Horl con un disco de grano adecuado puede ser útil gracias a su ángulo de 15°.
Por lo tanto, ¡le recomendamos que utilice una piedra de afilar para su cuchillo de cocina japonés! Son ideales para mantener sus cuchillos afilados fácilmente (¡sólo tiene que cogerle el truco!) y sin eliminar demasiado material.
Asegúrese de elegir una piedra con el tamaño de grano adecuado para el estado de su hoja. Para un mantenimiento regular, una piedra de grano medio a fino será suficiente, mientras que para cuchillas muy desafiladas, necesitará una piedra de grano grueso para empezar. Las piedras de afilar son versátiles, ya que pueden utilizarse para reparar un cuchillo astillado, una punta rota o para obtener un filo de navaja.
Empiece por sumergir la piedra de af ilar en agua durante unos 15 minutos. Esto ablandará la superficie de la piedra y creará la pasta de afilado necesaria para un afilado eficaz.
Paso 1: Coloque la piedra de afilar sobre su base, asegurándose de que el lado más cercano a usted esté ligeramente levantado. Esto facilitará que el agua y las partículas de acero se escurran durante el afilado.
Paso 2: Sujete el cuchillo con firmeza, colocando el pulgar y el índice de la mano que sujeta el mango sobre la hoja para mayor estabilidad. Los dedos de la otra mano deben estar cerca del filo para distribuir la presión uniformemente durante el afilado. Para mayor facilidad, utilice una guía de afilado para distribuir uniformemente la presión de los dedos.
Paso 3: El ángulo de afilado ideal suele ser de 15°. Consejo: debería poder deslizar una moneda entre el dorso de la hoja y la piedra de afilar.
Paso 4: Mueva hacia delante y hacia atrás, manteniendo un ángulo de afilado constante. Aplique un poco más de presión cuando empuje el cuchillo que cuando tire de él hacia usted. Tenga a mano un recipiente con agua para asegurarse de que la piedra permanece húmeda en todo momento. Incline el mango ligeramente hacia arriba para afilar eficazmente la punta de la hoja.
Paso 5: Compruebe el afilado del filo en el lado opuesto al que acaba de afilar: si aún está áspero, continúe afilando el otro lado. En caso contrario, siga afilando hasta obtener un filo áspero.
Paso 6: Afile el otro lado de la hoja, moviéndose de nuevo hacia delante y hacia atrás. Esta vez, aplique un poco más de presión cuando acerque el cuchillo hacia usted, no cuando lo empuje.
Paso 7: Para terminar de afilar, pase una chaira por la hoja. Esto pulirá el filo y le dará un acabado óptimo.
Ahora es el momento de probar el filo. Para ello, utilice su cuchillo japonés sobre una hoja de papel: si nota un enganche, comience a afilar de nuevo para eliminarlo.
Para mantener su cuchillo japonés en perfectas condiciones, le recomendamos que lo afile con regularidad, dependiendo de la frecuencia con la que lo utilice y de su dureza.
Puede afilarlo de vez en cuando con una chaira fina o con una piedra de afilar de grano muy fino. También puedes utilizar cuero de afeitar después del afilado, para eliminar las partículas de acero y dejar la hoja perfectamente lisa.
Siguiendo estos consejos y utilizando las herramientas y la técnica adecuadas, podrá conservar el extraordinario afilado de su cuchillo japonés y disfrutar de sus óptimas prestaciones a lo largo del tiempo.
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