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¿Cómo elegir su cuchillo japonés?
Hay muchos cuchillos de cocina japoneses, y no siempre es fácil elegir el adecuado. Se diferencian por la forma, el peso y la longitud de la hoja, que corresponde a un tipo de uso muy específico. Esta breve descripción le ayudará a decidir qué tipo de cuchillo necesita para su cocina.
El "cuchillo de cocinero"de Gyuto
Tiene una hoja larga y estrecha y sirve para cortar todo tipo de alimentos. Es un cuchillo multiusos.
Su tamaño medio es de 20 cm. Aunque este cuchillo puede utilizarse para todo tipo de alimentos, se recomienda para carnes, ya que tiene una hoja más grande que el Santoku.
El Santoku " tres ventajas" es el cuchillo tradicional japonés.
Este cuchillo se utiliza para todo: rebanar, picar, cortar en dados y picar carne, pescado y verduras.
La hoja mide entre 17 y 18 cm de largo y está ligeramente curvada para cortar bien. A veces tiene hoyuelos para permitir que el alimento se desprenda bien y reducir así la resistencia durante el corte. Esto también permite obtener lonchas muy finas de pescado crudo.
La Deba o "hoja puntiaguda
Se utiliza para limpiar, deshuesar y separar cabezas de pescado, así como para hacer rodajas muy finas.
La hoja es pesada y fuerte, de hasta 30 cm de longitud. La hoja es asimétrica para facilitar cortes muy finos.
Yanagiba, "hoja de sauce
Se utiliza para cortar filetes de pescado muy finos, de ahí su otro nombre, "cuchillo de sashimi y sushi".
Su hoja es asimétrica, estrecha y se estrecha de 21 a 30 cm.
Shotoh o "cuchillo pequeño
Este cuchillo es similar a un cuchillo de pelar y se utiliza para limpiar y pelar frutas y verduras.
Gracias a su hoja simétrica, su corte es fino y preciso para el acabado de alimentos pequeños. Puede medir entre 9 y 18 cm de largo.
El Nakiri, "cortador de verduras
Está diseñado principalmente para cortar todo tipo de verduras.
De forma rectangular, su hoja alta y ancha lo hace perfecto para cortar verduras y hierbas. La hoja suele tener una longitud de entre 14 y 18 cm.
También se conoce como " cuchillo cuchara " porque su superficie plana puede utilizarse para desplazar los alimentos cortados.
El Sujihiki es un cuchillo rebanador
Se utiliza principalmente para cortar carne. También puede utilizarse para cortar pescado, frutas grandes y verduras.
Se parece al Yanagiba, pero la hoja del Sujihiki es simétrica y mide entre 20 y 31 cm de largo.
El Bunka es un cuchillo tradicional japonés
Su nombre significa literalmente "cultivo". Se utiliza para todo tipo de cortes, desde fruta y verdura hasta carne y pescado, y para picar hierbas aromáticas.
Su hoja simétrica tiene entre 13 y 18 cm de grosor, lo que la hace útil para una gran variedad de tareas.
El Pankiri es, sencillamente, el cuchillo japonés del pan.
Es ideal para cortar todo tipo de pan, pasteles, bizcochos y brioches.
Con una longitud de entre 20 y 25 cm, su hoja es generalmente curva, con la punta ligeramente elevada.
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Con estos consejos, ya está listo para elegir el cuchillo japonés que mejor se adapte a sus necesidades.
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