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Zuiun Kiwami: la máxima expresión de la maestría de Kanetsugu
Fundada en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente del famoso herrero de espadas Kanetsugu, Kanetsugu lleva más de un siglo perpetuando su excepcional herencia metalúrgica. La serie Zuiun se creó para celebrar el centenario de la marca. La versión Kiwami, cuyo nombre significa "último" o "extremo", representa la culminación técnica de esta herencia.
La gama Zuiun Kiwami combina los métodos tradicionales japoneses de fabricación de espadas con las tecnologías metalúrgicas más avanzadas, como el acero en polvo SPG2 y el tratamiento térmico Sub-Zero. Está dirigida a chefs exigentes que buscan precisión, un afilado duradero y un gran atractivo estético.
Construcción Damasco en SPG2 con tratamiento Sub-Zero y revestimiento DLC
Los cuchillos Zuiun Kiwami se basan en un núcleo de acero SPG2 pulvimetalúrgico, también conocido como SG2. La pulvimetalurgia consiste en moler partículas de metal y luego compactarlas a alta presión antes de sinterizarlas a alta temperatura. Esta técnica produce una estructura extremadamente homogénea, con una distribución fina y uniforme de los carburos, lo que mejora la estabilidad del alambre y la resistencia al desgaste.
Con aproximadamente un 1,3% de carbono, el núcleo alcanza una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell. Este alto nivel de dureza significa que el cuchillo puede afilarse hasta conseguir un filo muy preciso con un rendimiento duradero. El núcleo está envuelto por capas de aceros más blandos, formando un damasco refinado, que protege el núcleo y proporciona un ligero equilibrio estructural.
Cada hoja se beneficia de un tratamiento Sub-Zero, que consiste en bajar brutalmente la temperatura del acero a unos -70°C después de calentarlo. Este proceso optimiza la transformación de la estructura interna del acero, aumentando la rigidez y mejorando la estabilidad del filo.
La característica clave de la gama Kiwami es su recubrimiento negro DLC (Diamond-Like Carbon). Este revestimiento extremadamente duro aumenta la resistencia a la corrosión, mejora el deslizamiento en los alimentos y confiere a la hoja un elegante contraste entre el negro intenso y los acabados pulidos a espejo.
El filo tiene un acabado Hamaguri-ba, un filo convexo inspirado en las espadas tradicionales, para una penetración limpia y fluida en los alimentos.
ZUIUN KIWAMI
Kanetsugu Zuiun Kiwami Cuchillo de chef japonés kiritsuke con revestimiento DLC 21cm
En stock
ZUIUN KIWAMI
Cuchillo sujihiki kiritsuke japonés Kanetsugu Zuiun Kiwami revestimiento DLC 24cm
En stock
Una gama completa para cubrir todas las necesidades de su cocina
La gama Zuiun Kiwami incluye varios modelos diseñados para cubrir toda la gama de usos en la cocina. Entre ellos destaca el kiritsuke chef de 21 cm, un modelo versátil con una pronunciada punta angular, ideal para rebanar, picar y picar con precisión. El santoku ofrece una gran versatilidad para verduras, carnes deshuesadas y hierbas aromáticas. El gyuto puede utilizarse para cortes largos y uniformes de carne y pescado. Modelos más compactos, como el universal o el office, completan la gama para trabajos de precisión.
Todos los modelos se benefician de las mismas normas de fabricación, la misma estructura adamascada en SPG2 y el mismo revestimiento DLC, lo que garantiza la coherencia estética y técnica de la colección.
Un mango de madera de pakka de 7 facetas y una presentación de alta gama
El mango está fabricado en pakkawood, un material compuesto de madera laminada y resina comprimida en caliente. Combina resistencia a la humedad, estabilidad dimensional y un aspecto natural gracias a sus vetas visibles. Su forma única de siete facetas se adapta de forma natural a la palma de la mano para un control preciso y cómodo.
Una virola gris hace la transición a la hoja adamascada, mientras que un remache de mosaico adorna el extremo del mango. Cada cuchillo se presenta en una caja de madera pulida de color claro, decorada con un motivo tradicional japonés, ideal para regalar o guardar en óptimas condiciones.
Los cuchillos se limpian exclusivamente a mano, se secan inmediatamente y se guardan en un lugar seco para preservar su rendimiento y aspecto.
