Cuchillo mondador japonés Tojiro Damascus Pro 13,5cm - acero SGPS de alta calidad

Esta gama Tojiro Damascus Pro SGPS utiliza un tipo de acero muy técnico. Esta lujosa colección ha ganado numerosas pruebas de corte y es muy solicitada por los chefs japoneses que trabajan en brigadas francesas. Las diversas propiedades de estos cuchillos japoneses los convierten en equipos de alta gama, reservados a chefs experimentados que conocen de antemano todas las características del acero SGPS.

La hoja de este Cuchillo de pelar mide 13,5 cm. Esta hoja larga y versátil le será útil para todo tipo de cortes, principalmente en frutas y verduras, pero también en pequeños trozos de carne o pescado.
Está fabricado con acero SGPS: un acero poco común, de gama alta, fabricado con polvo de acero sinterizado. Las increíbles cualidades del acero sinterizado permiten crear cuchillos de lujo con un afilado insuperable.

He aquí cómo funciona el proceso de sinterización:

1- El metal se calienta y se condensa para obtener un polvo extremadamente fino (de tamaño nanométrico),

2- El polvo se vuelve a moler y se mezcla durante varias horas,

3- El polvo se comprime y se compacta,

4- El material obtenido de la etapa anterior se calienta suavemente a 180-250°C: es lo que se denomina desbastado, y elimina los aglutinantes que recubren las partículas que se van a sinterizar,

5- Por último, la etapa de sinterización: el acero se calienta a 1120°C, justo por debajo de la temperatura de fusión del material de base.

Este proceso de fabricación ultratécnico es actualmente el más avanzado de la industria cuchillera.

El filo de la hoja de acero SGPS obtenido mediante sinterización es muy superior al de las hojas de acero VG10 (su filo ya es excelente). Además, gracias a su alto contenido en cromo, el SGPS tiene la ventaja añadida de ser resistente a la oxidación.

La dureza Rockwell está fijada en 62°C HRC, por lo que recomendamosafilar la hoja con una piedra de grano fino cuando notes que el filo ya no está tan afilado como el primer día (¡o deja el afilado en manos de un profesional si no eres un profesional del afilado!). Dado el alto contenido de carbono (alrededor del 1,4%) y la calidad superior del SGPS, el afilado es un poco más difícil que en el caso del acero VG10, pero el filo no sólo es más duradero, sino también mejor. Esta concentración de carbono aumenta considerablemente la resistencia al corte, y también significa que debe extremarse el cuidado al utilizarlo en la cocina.

Este núcleo, lleno de cualidades técnicas, está recubierto por 63 capas de acero inoxidable y níquel damasco, superpuestas una sobre otra para proteger el núcleo y dar a la hoja una (muy) ligera flexibilidad. Estas capas forman pequeñas ondas en la hoja, un patrón refinado que sin duda gustará a los aficionados a los cuchillos japoneses.

El mango de madera ecológica es higiénico y extremadamente duradero. Es fácil de limpiar, una ventaja para los cocineros profesionales que ahorrarán un tiempo precioso. Su forma clásica, su color negro y sus 3 remaches de acero inoxidable han sido elegidos para preservar la sobriedad que buscan muchos chefs. Su estilo combinará con todo tipo de cocinas.

El consejo de KnifeLeader: Dado que la hoja es tan dura, sin duda querrá utilizarla con una tabla de madera , ya que no resistirá una tabla de cortar de plástico. Si la punta o el filo de la hoja golpea un objeto duro, como un hueso o un núcleo, o sufre un movimiento de torsión, la hoja podría romperse. Por último, aunque sea inoxidable, le aconsejamos que limpie y seque el cuchillo en cuanto termine de cocinar para conservar la belleza del acero de primera calidad.

Al comprar este Cuchillo de pelar, puede estar seguro de poseer un cuchillo de alto rendimiento. Ha sido creado para satisfacer las más altas exigencias tanto de los chefs profesionales como de los entusiastas de los cuchillos japoneses. Una sensacional combinación de elegancia, tecnicidad y sobriedad, ¡su eficacia le impresionará!

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