Cuchillo de chef japonés Tojiro Damascus Pro 24cm acero SGPS de alta calidad Gyuto

Esta gama Tojiro Damascus Pro SGPS es sin duda la más técnica de la serie de cuchillos Tojiro. Ha ganado varias pruebas de corte y es muy solicitada por los chefs japoneses que trabajan en brigadas francesas. Las maravillosas características de estos cuchillos japoneses los convierten en herramientas de alta gama, creadas para cocineros experimentados (asegúrese de informarse sobre las propiedades del acero SGPS antes de comprar).

La hoja de este cuchillo de cocinero mide 24 cm. Con esta larga hoja, no tendrá problemas para cortar la carne, el pescado y las frutas y verduras grandes.
Fabricado con acero SGPS, ¡tendrá la garantía de poseer un cuchillo de lujo poco común! Este acero de alta gama está fabricado con acero en polvo sinterizado, y es este acero el que le confiere un afilado que supera con creces cualquier cosa que haya probado...

La sinterización es una técnica de diseño altamente especializada:

1- Primero se calienta el metal y luego se condensa en un polvo de tamaño nanométrico,

2- A continuación, este polvo se mezcla y se tritura durante horas,

3- El polvo se comprime y se compacta,

4- El material resultante se calienta lentamente a 180-250°C: esta es la etapa de desaglomerado, que elimina los aglutinantes de alrededor de las partículas que se van a sinterizar,

5- Última etapa: la sinterización. El acero se calienta a 1120°C, justo por debajo del punto de fusión del material de base.

Este proceso de fabricación altamente técnico es uno de los más avanzados de la cuchillería actual.

El acero VG10 ya ofrece un filo excelente, pero el acero SGPS proporciona al cuchillo un filo mucho más afilado y una mayor resistencia. Además, es inoxidable porque contiene cromo, algo muy raro en un acero de esta calidad.

Con una dureza de 62 HRC, recomendamos afilarlo con una piedra japonesa grano (mínimo 3000/8000). El afilado es un poco más difícil que para el acero VG10,dado el alto contenido en carbono (alrededor del 1,4%) del SGPS, pero el filo es más duradero. Esta concentración de carbono aumenta considerablemente la resistencia al corte, pero también tendrá que utilizar el cuchillo con sumo cuidado, ya que la hoja es muy dura y, por tanto, requiere mucho cuidado.

Esta hoja altamente técnica está recubierta por un acero Damasco de 63 capas, una mezcla de acero inoxidable y níquel que protege el núcleo de los golpes y confiere al cuchillo un mínimo de flexibilidad. Estas capas superpuestas producen ondas en la hoja, un patrón muy armonioso típico de los cuchillos japoneses.

El mango es de madera ecológica, un material inalterable y muy fácil de mantener, una ventaja para los profesionales que ahorrarán un tiempo precioso. La forma y el color sobrios son perfectos para cualquier tipo de cocina profesional o personal. Los 3 remaches del mango confieren al cuchillo una mayor resistencia y equilibrio.

El consejo de nuestro equipo: La hoja no debe utilizarse sobre una tabla de cortar de plástico - opte por una de madera. Podría romperse si la punta o el filo golpean algo duro como un hueso o un núcleo, o si sufre un movimiento de torsión.La hoja es inoxidable, peroel acero de esta calidad debe tratarse con cuidado, es decir, limpiarlo una vez que haya terminado de usarlo y secarlo con un paño suave.

Este cuchillo de cocinero es probablemente uno de los cuchillos de cocina Tojiro con mejores prestaciones. Ha sido diseñado para los cocineros más exigentes, ya sean profesionales o aficionados a la cocina. El cuchillo de cocinero Tojiro Damascus Pro es una majestuosa combinación de sofisticación técnica, encanto y sobriedad, ¡y su eficacia es sensacional!

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