Coltello da chef giapponese Tojiro Damascus Pro 24 cm in acciaio SGPS di alta qualità Gyuto

La gamma Tojiro Damascus Pro SGPS è sicuramente la più tecnica della serie di coltelli Tojiro. Ha vinto numerosi test di taglio ed è molto ricercata dagli chef giapponesi che lavorano nelle brigate francesi. Le meravigliose caratteristiche di questi coltelli giapponesi li rendono strumenti di alta gamma, creati per cuochi esperti (informatevi sulle proprietà dell'acciaio SGPS prima dell'acquisto).

La lama di questo coltello da chef misura 24 cm. Con questa lunga lama, non avrete problemi ad affettare carne, pesce e frutta e verdura di grandi dimensioni.
Realizzato in acciaio SGPS, vi garantisce di possedere un coltello di lusso raro! Questo acciaio di alta gamma è composto da polvere d'acciaio sinterizzata, che gli conferisce un'affilatura che supera di gran lunga qualsiasi cosa abbiate mai provato...

La sinterizzazione è una tecnica di progettazione altamente specializzata:

1- Il metallo viene prima riscaldato e poi condensato in una polvere di dimensioni nanometriche,

2- Questa polvere viene poi mescolata e macinata per ore,

3- La polvere viene compressa e compattata,

4- Il materiale ottenuto viene lentamente riscaldato a 180-250°C: questa è la fase di deceraggio, che rimuove i leganti dalle particelle da sinterizzare,

5- Fase finale: sinterizzazione. L'acciaio viene riscaldato a 1120°C, appena al di sotto del punto di fusione del materiale di base.

Questo processo di produzione altamente tecnico è uno dei più avanzati della coltelleria odierna.

L'acciaio VG10 offre già un taglio eccellente, ma l'acciaio SGPS conferisce al coltello un bordo molto più affilato e una maggiore resistenza. Inoltre, è inossidabile perché contiene cromo, cosa molto rara per un acciaio di questa qualità.

Con una durezza di 62 HRC, si consiglia di affilare con una pietra giapponese grana (minimo 3000/8000). L'affilatura è un po' più difficile rispetto all'acciaio VG10,dato l'elevato contenuto di carbonio (circa 1,4%) dell'SGPS, ma il filo è più resistente. Questa concentrazione di carbonio aumenta notevolmente la resistenza al taglio, ma è necessario utilizzare il coltello con estrema attenzione, poiché la lama è molto dura e richiede quindi molta cura.

Questa lama altamente tecnica è ricoperta da un acciaio Damasco a 63 strati, una miscela di acciaio inossidabile e nichel che protegge l'anima dagli urti e conferisce al coltello un minimo di flessibilità. Questi strati sovrapposti producono onde sulla lama, un motivo molto armonioso tipico dei coltelli giapponesi.

Il manico è realizzato in eco-legno, un materiale inalterabile e di facile manutenzione, un vantaggio per i professionisti che risparmieranno tempo prezioso. La forma e il colore sobri sono perfetti per qualsiasi tipo di cucina professionale o personale! I 3 rivetti sul manico conferiscono al coltello una maggiore resistenza ed equilibrio.

Il consiglio del nostro team: la lama non dovrebbe essere utilizzata su un tagliere di plastica - optate per uno di legno. Potrebbe rompersi se la punta o il tagliente colpiscono qualcosa di duro come un osso o un nocciolo, o se subiscono un movimento di torsione. La lama è inossidabile, maun acciaio di questa qualità deve essere trattato con cura, cioè pulito una volta terminato l'uso e asciugato con un panno morbido.

Questo coltello da chef è probabilmente uno dei coltelli da cucina più performanti di Tojiro. È stato progettato per i cuochi più esigenti, sia professionisti che appassionati di cucina. Il coltello da chef Tojiro Damascus Pro è una maestosa combinazione di raffinatezza tecnica, fascino e sobrietà, e la sua efficienza è sensazionale!

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