Cuchillo de chef japonés Tojiro Damascus Pro 18cm acero SGPS de alta calidad Gyuto

Opte por la excelencia de la gama Tojiro Damascus Pro SGPS: esta serie altamente técnica es a menudo solicitada por los chefs japoneses que trabajan en Francia, y ha ganado varias pruebas de corte. Estos cuchillos de gama alta están reservados a los chefs experimentados que conocen las características técnicas del acero SGPS.

La hoja de este cuchillo Gyuto mide 18 cm. Trinchar pescado, cortar carne y picar verduras nunca ha sido tan fácil. En pocos minutos podrá preparar platos de 5 estrellas para sus invitados.
La hoja está fabricada con acero raro SGPS, obtenido por sinterización de acero en polvo. Las excepcionales cualidades que ofrece este tipo de acero dan como resultado cuchillas con un afilado inigualable.

La sinterización es un proceso de fabricación muy preciso:

1- El metal se calienta y luego se condensa para producir un polvo extremadamente fino (de tamaño nanométrico),

2- A continuación, este polvo se muele y se mezcla durante varias horas,

3- A continuación, el polvo se comprime y compacta,

4- El material obtenido en la etapa 3 se calienta lentamente a 180-250°C: esto se denomina desbastado y elimina los aglutinantes que recubren las partículas que se van a sinterizar,

5- Por último, la sinterización: el acero se calienta a 1120°C, justo por debajo de la temperatura de fusión del material de base.

Este proceso altamente especializado es actualmente el más eficaz de la industria cuchillera.

El acero SGPS obtenido mediante sinterización confiere al cuchillo un afilado muy superior al de un cuchillo de acero VG10 (el VG10 es muy común en Japón), y una mayor resistencia. Además, es inoxidable, algo difícil de encontrar en un acero de alta calidad.

Le recomendamos que afile su cuchillo con una Piedra de afilar grano cuando el filo presente una ligera debilidad. Para una dureza Rockwell de 62 HRC, una piedra de doble cara 3000/8000 es muy adecuada. Dada la calidad superior del acero sinterizado y su concentración de carbono de alrededor del 1,4%, el afilado es ligeramente más complicado que el de una hoja de acero VG10, pero el filo durará más. El rendimiento de corte se multiplica por diez, y el cuchillo debe utilizarse meticulosamente para conservar toda la belleza y el rendimiento del filo.

El núcleo SGPS está envuelto por 63 capas de damasco: este damasco está hecho de acero inoxidable y níquel. La alternancia de capas blandas y duras crea un dibujo muy atractivo en la hoja y, sobre todo, protege el núcleo de golpes y daños externos.

El mango de madera ecológica no se deteriora con el tiempo porque es imputrescible. Es fácil de limpiar, lo que supone una gran ventaja para los cocineros profesionales. Su color y forma clásicos han sido elegidos para conservar la sobriedad tan buscada en algunos restaurantes, por lo que este cuchillo encajará en cualquier estilo de cocina.

Consejo del equipo de KnifeLeader: La hoja es muy dura, por lo que en ningún caso debe utilizar el cuchillo sobre una tabla de cortar de plástico, prefiriendo las tablas de madera. Utilícelo con cuidado: la punta o el filo no resistirán si golpean un objeto duro, como un hueso o un núcleo, o sufren un movimiento de torsión. Aunque sea inoxidable,el acero de esta calidad debe limpiarse en cuanto se utilice, y luego pasarse un paño suave.

Este cuchillo de cocinero es una obra maestra de la cuchillería, con un rendimiento al más alto nivel. Ha sido diseñado para satisfacer las exigencias de los mejores chefs, y es uno de los favoritos de los aficionados a los cuchillos japoneses. Con su gama Damascus Pro, Tojiro ha conseguido combinar con gran éxito sofisticación técnica, elegancia y sobriedad.

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