Coltello da chef giapponese Tojiro Damascus Pro 18 cm in acciaio SGPS di alta qualità Gyuto

Scegliete l'eccellenza della gamma Tojiro Damascus Pro SGPS: questa serie altamente tecnica è spesso ricercata dagli chef giapponesi che lavorano in Francia e ha vinto diversi test di taglio. Questi coltelli di alta gamma sono riservati a cuochi esperti che conoscono le caratteristiche tecniche dell'acciaio SGPS.

La lama di questo coltello Gyuto misura 18 cm. Intagliare il pesce, affettare la carne e tagliare le verdure non è mai stato così facile! In pochi minuti, sarete in grado di preparare piatti a 5 stelle per i vostri ospiti.
La lama è realizzata in raro acciaio SGPS, ottenuto per sinterizzazione di acciaio in polvere. Le eccezionali qualità offerte da questo tipo di acciaio si traducono in lame dall'affilatura ineguagliabile.

La sinterizzazione è un processo di fabbricazione molto preciso:

1- Il metallo viene riscaldato e poi condensato per produrre una polvere estremamente fine (di dimensioni nanometriche),

2- Questa polvere viene poi macinata e mescolata per diverse ore,

3- La polvere viene poi compressa e compattata,

4- Il materiale ottenuto nella fase 3 viene lentamente riscaldato a 180-250°C: questa operazione è chiamata debinding e rimuove i leganti che rivestono le particelle da sinterizzare,

5- Infine, la sinterizzazione: l'acciaio viene riscaldato a 1120°C, appena sotto la temperatura di fusione del materiale di base.

Questo processo altamente specializzato è attualmente il più efficiente nell'industria della coltelleria.

L'acciaio SGPS ottenuto per sinterizzazione conferisce al coltello un'affilatura di gran lunga superiore a quella di un coltello in acciaio VG10 (il VG10 è molto diffuso in Giappone) e una maggiore resistenza. Inoltre, è inossidabile, cosa difficile da trovare in un acciaio di alta qualità.

Si consiglia di affilare il coltello con una Pietra per affilare grana quando il filo è leggermente debole. Per una durezza Rockwell di 62 HRC, una pietra a doppia faccia 3000/8000 è molto adatta. Data la qualità superiore dell'acciaio sinterizzato e la sua concentrazione di carbonio di circa l'1,4%, l'affilatura è leggermente più complicata di quella di una lama in acciaio VG10, ma il filo durerà più a lungo. Le prestazioni di taglio sono decuplicate e il coltello deve essere usato meticolosamente per conservare tutta la bellezza e le prestazioni del tagliente.

L'anima SGPS è avvolta da 63 strati di damasco: questo damasco è fatto di acciaio inossidabile e nichel. L'alternanza di strati morbidi e duri crea un disegno molto attraente sulla lama e soprattutto protegge l'anima da urti e danni esterni.

Il manico in legno ecologico non si deteriora nel tempo perché è imputrescibile. È facile da pulire, il che è un grande vantaggio per i cuochi professionisti. Il colore e la forma classica sono stati scelti per mantenere la sobrietà tanto ricercata in alcuni ristoranti, quindi questo coltello si adatta a qualsiasi stile di cucina.

I consigli del team di KnifeLeader: La lama è molto dura, quindi non si deve in nessun caso usare il coltello su un tagliere di plastica, preferendo quelli di legno. Usatelo con cura: la punta o il tagliente non resisteranno se colpiscono un oggetto duro come un osso o un torsolo, o se subiscono un movimento rotatorio. Anche se è inossidabile, l'acciaio di questa qualità deve essere pulito non appena viene utilizzato, quindi passato con un panno morbido.

Questo coltello da chef è un capolavoro di coltelleria, con prestazioni di altissimo livello. È stato progettato per soddisfare le esigenze dei più grandi chef ed è uno dei preferiti dagli appassionati di coltelli giapponesi. Con la sua gamma Damascus Pro, Tojiro è riuscito a combinare in modo eccellente raffinatezza tecnica, eleganza e sobrietà!

Potete trovare tutti gli altri coltelli Tojiro Damascus Pro SGPS anche sul nostro sito KnifeLeader.eu!