Tojiro Damascus Pro 18cm hoge kwaliteit SGPS staal Gyuto Japans koksmes

Kies voor de uitmuntendheid van het Tojiro Damascus Pro SGPS-assortiment : deze hypertechnische serie is vaak gewild bij Japanse chef-koks die in Frankrijk werken en heeft verschillende snijtesten gewonnen. Deze topmessen zijn voorbehouden aan ervaren koks die bekend zijn met de technische kenmerken van SGPS-staal.

Het lemmet van dit Gyuto mes is 18 cm. Vis snijden, vlees snijden en groenten hakken was nog nooit zo makkelijk! In slechts enkele minuten bereid je 5-sterrengerechten voor je gasten.
Het lemmet is gemaakt van zeldzaam SGPS-staal, verkregen door het sinteren van poedervormig staal. De uitzonderlijke kwaliteiten van dit staal resulteren in messen met een ongeëvenaarde scherpte.

Sinteren is een zeer nauwkeurig productieproces:

1- Het metaal wordt verhit en vervolgens gecondenseerd om een uiterst fijn poeder te verkrijgen (nanometrisch in grootte),

2- Dit poeder wordt vervolgens vermalen en enkele uren gemengd,

3- Dan wordt het poeder samengeperst en verdicht,

4- Het in stap 3 verkregen materiaal wordt langzaam verhit tot 180-250°C: dit wordt debinding genoemd en verwijdert de bindmiddelen die de te sinteren deeltjes bedekken,

5- Tot slot sinteren: het staal wordt verwarmd tot 1120°C, net onder de smelttemperatuur van het basismateriaal.

Dit zeer gespecialiseerde proces is momenteel het meest efficiënte in de bestekindustrie.

Het SGPS-staal dat door sinteren wordt verkregen, geeft het mes een snijkant die veel beter is dan die van een mes van VG10-staal (VG10 wordt veel gebruikt in Japan) en een verbeterde sterkte. Bovendien is het roestvrij, wat moeilijk te vinden is in hoogwaardig staal.

We adviseren je om je mes te slijpen met een slijpsteen met korrel wanneer het snijvlak een lichte zwakte vertoont. Voor een Rockwell-hardheid van 62 HRC is een dubbelzijdige steen 3000/8000 ideaal. Gezien de superieure kwaliteit van gesinterd staal en de koolstofconcentratie van ongeveer 1,4%, is het slijpen iets gecompliceerder dan het slijpen van een VG10 stalen mes, maar het snijvlak zal langer meegaan. De snijprestaties worden vertienvoudigd en het mes moet voorzichtig gebruikt worden om zijn schoonheid en prestaties te behouden.

De SGPS kern is omgeven door 63 lagen damascus: deze damascus is gemaakt van roestvrij staal en nikkel. De afwisselend zachte en harde lagen creëren een zeer aantrekkelijk patroon op het lemmet en beschermen de kern vooral tegen schokken en beschadigingen van buitenaf.

Het eco-houten handvat verslechtert niet na verloop van tijd, omdat het rotbestendig is. Het snelle onderhoud is een groot voordeel voor professionele koks. De klassieke kleur en vorm van het mes zijn gekozen om de soberheid te behouden die in sommige restaurants zo gewild is, zodat het in alle keukenstijlen past.

Advies van het KnifeLeader team: Het lemmet is erg hard, dus gebruik je mes nooit op een plastic snijplank, maar geef de voorkeur aan een houten snijplank. Gebruik het met zorg: de punt of snijkant zal geen weerstand bieden als het een hard voorwerp raakt zoals een bot of een kern, of een draaiende beweging ondergaat. Ook al is het roestvrij,staal van deze kwaliteit moet na gebruik worden schoongemaakt en daarna met een zachte doek worden drooggewreven.

Dit koksmes is een meesterwerk van bestek, dat voldoet aan de hoogste normen. Het is ontworpen om te voldoen aan de eisen van de meest veeleisende koks en is een favoriet bij fans van Japanse messen. Met de Damascus Pro serie is Tojiro erin geslaagd om techniek, elegantie en soberheid te combineren met grote efficiëntie!

Je kunt ook alle andere Tojiro Damascus Pro SGPS messen vinden op onze KnifeLeader.eu website!