Yoshihiro Kogeta Cuchillo de chef japonés de acero blanco 2 hecho a mano

Este cuchillo de chef es un modelo versátil. Puede utilizarse para picar carne (sin hueso), cortar verduras, picar cilantro, cebollino... En resumen, ¡es bueno para todo! Está disponible en dos tamaños de hoja diferentes:

- Cuchillo de cocinero 21cm (hoja: 21cm; mango: 14cm; longitud total: 35,4cm; altura de la hoja: 4,3cm; grosor de la hoja: 2,2mm; peso: 154g)

- Cuchillo de chef de 24cm (hoja: 24cm; mango: 14,8cm; longitud total: 39,2cm; altura de la hoja: 4,9cm; grosor de la hoja: 2,5mm; peso: 196g)

Características técnicas del cuchillo :

- Su hoja está construida utilizando la estructura San Maï, típicamente japonesa. Consiste en superponer 3 capas alternas de diferentes aleaciones.

Para empezar, el núcleo es un acero al carbono, White #2 Steel. Procede de la acería Hitachi (proveedor de acero de muchos fabricantes japoneses cuya reputación está bien consolidada), y tiene un contenido de carbono del 1,05%. Este tipo de acero es muy utilizado en los cuchillos japoneses de gama alta. Este nivel de carbono hace que el acero sea más rígido, lo que permite afilarlo más a fondo (ya que la aleación es capaz de soportar tal acabado). El resultado es un filo ultraeficiente, para cortes limpios y precisos a lo largo del tiempo.

Esta aleación es más "pura" que el acero inoxidable. Esto hace que su estructura sea más homogénea y que el cuchillo sea más resistente al uso (hay menos riesgo de que se astille). También mantiene su filo durante mucho tiempo, pero es fácil de afilar cuando surge la necesidad. Así que puede espaciar sus sesiones de afilado, pero no durarán mucho cuando las necesite.

Este núcleo está rodeado por una capa de hierro blando, como se puede ver por las diferencias de color en la parte inferior de la hoja.

- El cuchillo Yoshihiro tiene un acabado de hoja forjado en bruto. No está pulido, lo que le da su aspecto oscuro original. A los chefs japoneses les encanta este tipo de acabado, que parece más auténtico. El logotipo visible en la hoja también ha sido grabado directamente por un experto artesano. Es una prueba más de autenticidad.

- Una virola negra une la hoja al mango. Está hecha de cuerno de búfalo. Este material natural puede presentar pequeñas vetas blancas aleatorias que, por supuesto, serán diferentes en cada cuchillo. El mango es de madera de magnolia clara. Su forma ovalada es adecuada tanto para cocineros diestros como zurdos. La característica especial de la serie Kogeta es el mango: en su superficie se han grabado kanji. Se inscriben con un hierro candente, lo que da al mango un aspecto ligeramente quemado. De hecho, "kogeta" significa "quemado" en japonés. A continuación, la unión entre la hoja y la virola se rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que los pequeños residuos y el agua (cuando se limpia) penetren en la madera.

Más información sobre la marca :

Yoshihiro le ofrece cuchillos de alto rendimiento hechos para durar años. La marca lleva establecida alrededor de un siglo en el País del Sol Naciente, y estos artesanos son descendientes de herreros altamente cualificados que fabricaban las katanas de la época (los conocimientos se remontan al siglo XIV). Poco a poco, las técnicas utilizadas para crear estas katanas se trasladaron a la industria cuchillera, ¡y por eso los cuchillos japoneses son tan afilados!

Cada cuchillo creado por la marca es único. El lema del fabricante Yoshihiro es 一期一会. Esto podría traducirse como "cada momento es una oportunidad única en la vida". Por eso la marca se esfuerza en ofrecer cuchillos duraderos cuyo rendimiento le deleitará durante años, para que pueda disfrutar de cada momento en la cocina.

Cuidados :

Es importante tener en cuenta que el carbono y el hierro son sensibles a la oxidación. Por lo tanto, lave el cuchillo a mano, sin sumergirlo (incluida la hoja y el mango, que es de madera). Tras el lavado, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que una hoja de carbono tenderá a cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Esto es normal (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y la humedad también se encuentra en el aire...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando para su mantenimiento. No lo lave en el lavavajillas.

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