Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Yoshihiro Kogeta White 2 steel

Este cuchillo nakiri de 16,5 cm es perfecto para cortar frutas y verduras de forma rápida y sencilla. Su hoja ancha y rectangular permite movimientos precisos que no dañan los alimentos. Además, una vez cortados los trozos, puede utilizar suavemente la hoja como una pequeña pala para moverlos de una superficie a otra.

También tiene unas características técnicas estupendas. Aquí están los detalles:

Hoja:

Está construida según la estructura San Maï, típicamente japonesa. Consta de 3 capas alternadas de diferentes aleaciones.

Aquí, el corazón es un acero al carbono, White #2 Steel.

Esta aleación, procedente de la acería Hitachi (proveedor de acero de muchos fabricantes japoneses cuya reputación está bien consolidada), tiene un contenido de carbono del 1,05%. Este tipo de acero es muy utilizado en los cuchillos japoneses de gama alta. Este nivel de carbono hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez permite afilarlo en mayor medida (ya que la aleación es capaz de soportar tal acabado). El resultado es un filo de altísimo rendimiento, para cortes limpios y precisos en todo momento.

Además, su composición especial es más "pura" que la del acero inoxidable. Esto hace que su estructura sea más homogénea y que el cuchillo sea más resistente al uso (hay menos riesgo de que se astille).

Este núcleo de carbono está recubierto por una capa de hierro dulce, como puede verse por las diferencias de color en la parte inferior de la hoja.

Por último, he aquí otras ventajas de un cuchillo con alto contenido en carbono: mantiene su filo durante mucho tiempo, pero sigue siendo fácil de afilar cuando surge la necesidad. Así que puede espaciar las sesiones de afilado, pero no durarán mucho cuando las necesite.

El acabado forjado en bruto:

El cuchillo Yoshihiro tiene un acabado de hoja forjada en bruto. No está pulido, lo que le confiere su original aspecto oscuro. A los chefs japoneses les encanta este tipo de acabado, que es más auténtico.

Por último, el logotipo visible en la hoja ha sido grabado directamente por un experto artesano. Es una prueba más de autenticidad.

El mango:

Una virola negra brillante forma el vínculo entre la hoja y la empuñadura. Está hecha de cuerno de búfalo. Este material natural puede presentar pequeñas vetas blancas que, por supuesto, serán diferentes en cada cuchillo. El mango es de madera de magnolia clara. Su forma ovalada es adecuada tanto para diestros como para zurdos. La característica especial de la serie Kogeta es el mango: en su superficie se han grabado kanji. Se inscriben con un hierro candente, lo que da al mango un aspecto ligeramente quemado. De hecho, "kogeta" significa "quemado" en japonés.

La unión entre la hoja y la virola está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético, y evita que los pequeños residuos y el agua (cuando se limpia) penetren en la madera.

Mantenimiento:

Es importante tener en cuenta que el carbono y el hierro son sensibles a la oxidación. Por lo tanto, debe lavar el cuchillo a mano, sin sumergirlo (incluida la hoja y el mango, que son de madera). Tras el lavado, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que una hoja de carbono tenderá a cambiar de color con el tiempo, por mucho cuidado que tenga. Esto es normal (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y la humedad también se encuentra en el aire...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando para su mantenimiento. No lo lave en el lavavajillas.

Origen :

Yoshihiro le ofrece cuchillos de alto rendimiento hechos para durar años. La marca lleva establecida alrededor de un siglo en el País del Sol Naciente, y estos artesanos son descendientes de herreros altamente cualificados que fabricaban las katanas de la época (los conocimientos se remontan al siglo XIV). Poco a poco, las técnicas utilizadas para crear estas katanas se trasladaron a la industria cuchillera, ¡y por eso los cuchillos japoneses son tan afilados!

Cada cuchillo creado por la marca es único: ¡prestigio garantizado! El lema del fabricante Yoshihiro es: 一期一会. Esto podría traducirse como "cada momento es una oportunidad única en la vida". Por eso la marca se esfuerza en ofrecer cuchillos duraderos cuyo rendimiento le deleitará durante años, para que pueda disfrutar de cada momento en la cocina.

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