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El Cuchillo santoku para cortar con eficacia a diario
Hoja en construcción San Maï: superposición de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami #2: alto contenido en carbono (1,2%)
En la escala Rockwell, dureza de 62HRC - Filo eficaz
Acabado original: forjado en bruto con toques de azul
Mango de roble quemado con acabado lacado en azul
Corte octogonal: empuñadura ambidiestra
Hecho a mano en Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Yoshihiro es una marca de renombre especializada en la fabricación de cuchillos japoneses de alta gama, diseñados para ofrecer un rendimiento excepcional durante muchos años. Fundada hace más de un siglo en Japón, el equipo de Yoshihiro está formado por herreros altamente cualificados, herederos de las antiguas técnicas de forja utilizadas para crear las famosas katanas. Hoy en día, estos métodos se aplican a la cuchillería, dando a los cuchillos de cocina japoneses un filo afilado y preciso.
Cada cuchillo producido por la marca es único, reflejo de su prestigio. El lema de Yoshihiro, 一期一会, se traduce como "cada momento es una oportunidad en la vida".
La hoja de este Cuchillo santoku presenta una estructura San Mai, una técnica japonesa que se traduce como "3 capas". Está forjada con un núcleo de acero rígido que envuelve una capa de acero más blando. El objetivo de este proceso es equilibrar la flexibilidad de la hoja al tiempo que se protege su núcleo.
Para esta hoja se eligióel acero japonés Aogami nº 2 (también conocido como Blue Paper Steel nº 2). Esta aleación, producida por el renombrado fabricante de acero Hitachi, tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,2%. Esta característica confiere a la hoja una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, garantizando una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento.
A continuación, el núcleo de la hoja está envuelto por una capa más blanda de acero doblada sobre sí misma para formar las dos capas exteriores. De este modo se equilibra la dureza y se protege el núcleo de la hoja. La estratificación de los diferentes aceros es visible a lo largo del filo de corte, creando una fina ola de patrones aleatorios.
La superficie de la hoja tiene un acabado forjado rugoso que da a su cuchillo japonés hecho a mano un aspecto oscuro y sin pulir. Este acabado tradicional añade carácter al cuchillo, mientras que los kanji grabados a mano por el herrero refuerzan su autenticidad.
Un ligero matiz azulado, característico del carbono, hace que esta gama de cuchillos japoneses sea única. Esta tonalidad no afecta en absoluto al uso del cuchillo, sino que le añade un toque distintivo.
El mango de su cuchillo japonés artesanal está hecho de madera de roble, una especie famosa por su resistencia y durabilidad a lo largo de los años. Gracias a su alta densidad, esta madera es muy resistente a las vibraciones, los golpes y la humedad, protegiéndola de la deformación.
El extremo del mango se ha quemado deliberadamente para aumentar su resistencia y crear un armonioso contraste con los tonos cálidos del roble. En el otro extremo de la empuñadura, se ha aplicado una laca azul al estilo Urushi para reflejar los tonos azulados del carbono de la hoja. Este acabado adopta la forma de una virola en la unión de la hoja y la empuñadura, creando un diseño original que conserva su carácter tradicional.
El mango octogonal de su cuchillo Yoshihiro está diseñado para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Este diseño ergonómico le proporciona un agarre óptimo, que se agradece especialmente durante un uso prolongado.
Para garantizar la estanqueidad de su cuchillo, se ha añadido pasta de madera a la unión entre la hoja y el mango. De este modo se rellenan los pequeños huecos, se protege contra la entrada de agua y se preserva la durabilidad del conjunto.
Para cuidar su cuchillo enriquecido con carbono, límpielo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Evite mojar el mango durante la limpieza. Después de lavarlo, limpie cuidadosamente el cuchillo con un paño limpio para eliminar la humedad y guárdelo en un lugar seco. No introduzca el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, es normal que el color de la hoja varíe ligeramente. Esta variación es una reacción natural del carbono, causada por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.
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