16,5cm Japans Santokumes Yoshihiro Rugged Black

Yoshihiro is een gerenommeerd merk gespecialiseerd in de productie van topklasse Japanse messen, ontworpen om jarenlang uitstekende prestaties te leveren. Het Yoshihiro team werd meer dan een eeuw geleden opgericht in Japan en bestaat uit zeer bekwame smeden, erfgenamen van de voorouderlijke smeedtechnieken die werden gebruikt om de beroemde katana's te maken. Vandaag de dag worden deze methoden toegepast op bestek, waardoor Japanse keukenmessen een scherpe, precieze rand krijgen.

Elk mes van het merk is uniek en weerspiegelt hun prestige. Yoshihiro's motto, 一期一会, vertaalt zich als "elk moment is een kans in je leven".

Een Yoshihiro mes met een origineel lemmet

Het lemmet van dit santoku mes heeft een San Mai-structuur, een Japanse techniek die zich laat vertalen als "3 lagen". Het is gesmeed met een kern van stijf staal omgeven door een laag zachter staal. Dit proces is bedoeld om de flexibiliteit van het lemmet in balans te brengen en tegelijkertijd de kern te beschermen.

Voor dit lemmet is gekozen voorJapans Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #2). Deze legering, geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi, heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2%. Deze eigenschap geeft je lemmet een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, wat zorgt voor uitstekende randbehoud en snijprestaties.

Vervolgens wordt de kern van het blad omhuld door een zachtere laag staal die in zichzelf is gevouwen om de twee buitenste lagen te vormen. Dit brengt de hardheid in balans en beschermt de kern van het blad. De opeenstapeling van de verschillende staalsoorten is zichtbaar langs de snijkant, waardoor een fijne golf van willekeurige patronen ontstaat.

Het oppervlak van het lemmet is ruw gesmeed, waardoor je handgemaakte Japanse mes er donker en ongepolijst uitziet. Deze traditionele afwerking geeft het mes meer karakter, terwijl de kanji die de smid met de hand heeft gegraveerd de authenticiteit versterken.

Een licht blauwachtige tint, kenmerkend voor carbon, maakt deze serie Japanse messen uniek. Deze nuance heeft geen enkele invloed op het gebruik van het mes, maar voegt eerder een onderscheidende toets toe.

Een santoku mes met een ergonomisch handvat

Het handvat van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van eikenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid door de jaren heen. Dankzij de hoge dichtheid is dit hout zeer goed bestand tegen trillingen, schokken en vochtigheid, waardoor het niet vervormt.

Het uiteinde van het handvat is opzettelijk gebrand om de sterkte te versterken en een harmonieus contrast te creëren met de warme tinten van het eikenhout. Aan de andere kant van het handvat is een blauwe lak in Urushi-stijl aangebracht om de blauwachtige nuances van het carbon in het lemmet op te roepen. Deze afwerking verschijnt als een bolster op de kruising van lemmet en handvat, wat zorgt voor een origineel ontwerp met behoud van het traditionele karakter.

Het achthoekige handvat van je Yoshihiro mes is ontworpen voor de handen van alle koks, zowel linkshandig als rechtshandig. Dit ergonomische ontwerp geeft je een optimale grip, wat vooral gewaardeerd wordt bij langdurig gebruik.

Om ervoor te zorgen dat je mes waterdicht is, is er houtpasta toegevoegd op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Dit vult kleine kieren, beschermt tegen het binnendringen van water en behoudt de duurzaamheid van het geheel.

Een handgemaakt carbonmes onderhouden

Om je met carbon verrijkte mes te onderhouden, reinig je het best met de hand, met een niet-schurende spons en een mild detergent. Maak het handvat niet nat tijdens het schoonmaken. Veeg het mes na het wassen voorzichtig af met een schone doek om vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op. Stop het mes niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Na verloop van tijd is het normaal dat de kleur van het lemmet lichtjes varieert. Deze variatie is een natuurlijke reactie van de koolstof, veroorzaakt door de zuurtegraad van het gesneden voedsel en de vochtigheid in de lucht.

Vind de rest van het Yoshihiro Rugged Black assortiment op KnifeLeader.eu!