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Come scegliere l'acciaino giusto?
I coltelli da cucina sono strumenti essenziali per ogni chef che si rispetti! Vi aiutano nelle operazioni quotidiane di sminuzzamento e su tutti i tipi di cibo! Non si può fare a meno di un buon spelucchino per tagliare minuziosamente frutta e verdura, o di un solido coltello da chef per un'incredibile versatilità...
Una volta trovato il coltello che fa per voi, avrete bisogno del giusto strumento di manutenzione per mantenere le vostre lame il più affilate possibile! Ma come si affila un coltello? L'accessorio per l'affilatura è di estrema importanza, addirittura della stessa importanza delle lame da cucina! Avrete diverse possibilità di scelta: una pietra per coltelli giapponesi, un affilatore manuale o elettrico... e persino una pistola per affilare!
Diamo un'occhiata più da vicino a quest'ultima: come si sceglie l'acciaino giusto per le proprie esigenze?
Una pistola per affilare è costituita da un'impugnatura più o meno ergonomica e da uno stoppino, spesso in acciaio. È su questo stoppino che si passa la lama. Di per sé, l'utilizzo di una pistola per affilare è molto semplice: tenete la pistola in una mano e il coltello nell'altra, quindi passate la lama sullo stoppino con forza uniforme. Una volta presa la mano, vi accorgerete che l'acciaino è davvero ergonomico ed estremamente utile, anche se non siete dei professionisti.
Ma come scegliere? È vero che ci sono diverse caratteristiche interessanti da considerare quando si acquista una buona pistola per affilare.
Ecco i principali criteri di scelta:
1 - Tipo di materiale dello stoppino
2 - Forma dello stoppino
1 - Tipo di materiale dello stoppino
Lo stoppino di un acciaino ha sempre un'anima metallica, indipendentemente dallo strato superiore, per garantire un minimo di solidità. La durezza media è di 65 HRC, per garantire un minimo di abrasività, soprattutto contro coltelli molto robusti. Tuttavia, i rivestimenti esterni possono essere diversi, per adattarsi al meglio alle vostre lame da cucina:
La punta diamantata: il suo rivestimento ultraduro garantisce un utilizzo rapido ed efficace, poiché il livello di abrasività è piuttosto elevato. Essendo molto abrasivo, questo materiale non avrà difficoltà a riaffilare il filo dei vostri coltelli per rimuovere tutte le microscorie accumulate durante il taglio. Le punte diamantate si consumano più rapidamente rispetto ad altri materiali.
Punte in ceramica: anch'esse molto dure, questo rivestimento garantisce facilità d'uso e una finitura esemplare. Leggermente meno abrasivo del diamante, affila le lame in modo pulito e preciso.
Punta in acciaio: è la più utilizzata. Si divide in 3 sottocategorie: Grana standard: per affilare le lame che hanno perso parte del loro tagliente. Grana fine: per mantenere il tagliente delle lame. Usata regolarmente, evita di dover usare una grana troppo grossa. È consigliata per ripristinare la morfologia dei coltelli professionali. Grana extra-fine: consigliata per dare alle vostre lame una finitura affilata come un rasoio. Saranno ultra affilate!
2 - Forma della punta
Ancora una volta, la punta può differire per dimensione e forma. Di sicuro, è importante notare che le dimensioni dello stoppino non dovrebbero essere inferiori a quelle della lama del vostro coltello più grande. Diamo un'occhiata più da vicino alle diverse forme di stoppino offerte:
Stoppino rotondo: ampiamente utilizzato, questo stoppino ha una superficie di contatto standard per una semplice affilatura. Il vantaggio di questo stoppino è che è più leggero e la sua forma arrotondata garantisce un uso più sicuro del coltello. Infatti, il rischio di danneggiare la lama su una superficie di contatto affilata è inesistente. Lo stoppino ovale: la sua superficie di contatto è più ampia e consente ai principianti di sentirsi più a proprio agio. L'affilatura è più facile. Lo stoppino piatto: la sua superficie di contatto ultra-sviluppata lo rende facile e veloce da usare! Ma è un po' più pesante.
La punta quadrata: questa punta originale offre 2 affilature in 1, con 2 lati di un taglio e 2 di un altro, per risultati ottimali! Tuttavia, è necessario prenderci la mano, poiché i bordi affilati della punta potrebbero danneggiare il coltello se usati in modo scorretto.
Informazioni generali: come per le nostre spiegazioni sull'uso delle pietre per affilare, è necessario tenere conto della durezza del vostro coltello. Dovrete adattare l'HRC Rockwell al vostro fucile. Un coltello con un HRC basso non avrà bisogno di una pietra per affilare troppo fine. Al contrario, un coltello con un'elevata durezza Rockwell (ad esempio 63 HRC) sarà trattato molto meglio con una fresa ultra-fine. Vale la pena notare che la guardia di un fucile è spesso sviluppata per consentire un uso più sicuro. Infatti, poiché la lama passa vicino alla mano che impugna il fucile, è importante avere un minimo di metallo per attutire un eventuale scivolamento del coltello sulla mano immobile.
Cura e manutenzione: per la manutenzione del fucile, è possibile passarlo sotto l'acqua e poi asciugarlo, oppure pulirlo con un panno morbido per rimuovere i residui di acciaio.
Conservare in un luogo asciutto per garantire la massima durata. Nel complesso, l'acciaino è perfetto per un'affilatura rapida ed efficiente! Come per la pietra per affilare, non è necessario effettuare alcuna preparazione preliminare.
È subito pronto all'uso, facile da conservare e da utilizzare! Potrete dare alle vostre lame preferite un filo affilato come un rasoio, che siate professionisti o meno!
