Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15cm Japans handgemaakt gyuto koksmes

Ontdek het werk van de grote smid Masashi Yamomoto

Dit gyuto mes is gesmeed door Masashi Yamamoto, een Japanse smid die uitzonderlijke messen maakt. Hij is een jonge, moderne smid die zijn vak leerde van zijn oudere broer. Toen hij er klaar voor was, besloot hij in 2013 zijn werkplaats op te zetten.

Masashi san denkt na en maakt messen die magnifieke one-offs zijn. Zijn messen worden zeer gewaardeerd om de hoge hardheid van hun lemmeten: Masashi bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen. Hoewel hij nog een jonge smid is, geeft hij zijn kennis al door aan twee leerlingen! Zijn eigen unieke stijl maakt hem erg charismatisch: Masashi Yamamoto is gewend om te smeden op slippers en rookt vaak een sigaret.

Gyuto gemaakt van eersteklas materialen

Dit Japanse gyutomes van Masashi Yamamoto heeft een lemmet met een San Maï structuur. Deze term betekent "3 lagen" in het Japans en geeft aan hoe het lemmet is opgebouwd. Het heeft een kern van stijf staal, die wordt omgeven door een laag van iets zachter staal die het omhult. Dit ontwerp beschermt het en brengt de hardheid in balans.

Masashi Yamamoto gebruikte Aogami #1 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #1 of BS1) om de kern van het lemmet van dit mes te maken. Dit is een Japanse legering die wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

De legering is verrijkt met koolstof en bevat ongeveer 1,3% koolstof. Koolstof is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een staal, omdat een staal met een hoge hardheid een uitgesproken snijkant heeft die lang scherp blijft. Hier bereikt het lemmet een hardheid van 63 HRC op de Rockwell-schaal, wat een uitstekend behoud van de snede en snij-efficiëntie aantoont.

Aogami #1 staal is een dure legering waar maar weinig smeden mee overweg kunnen. Om kostbare verliezen te voorkomen, moet je een expert zijn om het te bewerken. Masashi Yamamoto is zo'n deskundige smid!

Deze stijve stalen kern wordt bedekt door een laag zacht ijzerstaal verrijkt met ijzererts. De 3 lagen San Mai worden gecreëerd en de sterke stijfheid van de kern wordt in balans gebracht en beschermd. Het lemmet van dit oxideerbare , met ijzer verrijkte koolstof mes vereist zeer zorgvuldig onderhoud (zie onze tips hieronder).

Het lemmet heeft een traditionele Black Nashiji afwerking, een verwijzing naar de naam van het assortiment. Deze techniek zorgt voor een lemmet met een rustiek uiterlijk dat lijkt op een ruw gesmede afwerking. Op het lemmet zijn ook zeer fijne kanji gegraveerd, vlak naast het waarmerk van de smid.

Masashi Yamamoto messen hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Het handvat van het mes is gemaakt van kweepeer, een zeer dichte houtsoort die bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. Kweepeer is een duurzame houtsoort met een kenmerkende lichte kleur.

Een donkerder ebbenhouten bolster contrasteert met de kweepeer en maakt het handvat van het mes compleet. Een delicate witte micarta ring scheidt de twee houtsoorten.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, waardoor het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks. Deze vorm is ideaal voor je handpalm, voor een gecontroleerde greep en een perfecte hantering.

Onderhoud van dit carbonmes

Zoals hierboven vermeld, bevat dit Japanse mes veel koolstof en ijzer, en is het oxideerbaar. Het is daarom belangrijk om het nooit in de vaatwasser te doen of in de gootsteen te laten weken.

Het mes moet met de hand worden gewassen in lauw water, met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Zorg ervoor dat het houten handvat niet te nat wordt. Zodra het mes gewassen is, droog je het voorzichtig af om alle sporen van vocht te verwijderen. Daarna kun je het op een droge plaats opbergen.

Na verloop van tijd kan het lemmet lichtjes van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is gewoon een natuurlijke reactie van staal op externe elementen zoals vocht in de lucht of zuurtegraad in voedsel.

Om je koolstofijzeren lemmet te beschermen, raden we aan omaf en toe een beetje mineraleolie aan te brengen.

Masashi Yamamoto Black Nashiji messen wachten op je op onze site!