Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji 27cm sujihiki japans handgemaakt mes

Mutsumi Hinoura is een Japanse ambachtelijke smid die samenwerkt met zijn vader, de befaamde Tsukasa Hinoura, in hun familieatelier in Sanjo, een stad die emblematisch is voor de productie van kwaliteitsmessen. Mutsumi, die de vierde generatie smeden vertegenwoordigt, begon zijn leertijd in 2001 onder leiding van zijn vader. Al bijna 20 jaar perfectioneert hij zijn vaardigheden door oude tradities te combineren met moderne prestatievereisten!

Opgericht door Shintaro Hinoura in het begin van de 20ᵉ eeuw, heeft de familiewerkplaats zijn unieke technieken van generatie op generatie doorgegeven. De Hinoura familie wordt over de hele wereld erkend en gerespecteerd voor haar ambachtelijke methoden en opmerkelijke warmtebehandeling, die handgesmedemessen van uitstekende kwaliteit en onvergelijkbare precisie garanderen.

Messen van het Ajikataya familiemerk onderscheiden zich door hun slanke design en nauwgezet vakmanschap. Deze door Mutsumi warm gesmede messen hebben een dikke basis die naar de punt toe taps toeloopt, een combinatie van finesse, esthetiek en grote functionaliteit.

Het Japanse sujihiki mes met een authentiek lemmet

Dit Japanse sujihiki-mes uit het topassortiment heeft een lemmet van 27 cm dat is ontworpen volgens de San Maï-techniek, wat "3 lagen" betekent. Het lemmet heeft een harde stalen kern, aan elke kant omhuld door een laag iets zachter staal, wat extra bescherming en optimale balans biedt!

De kern van dit Japanse mes is gesmeed uit Shirogami #2 (of Wit Papier Staal #2), een Japans staal van hoge kwaliteit geproduceerd door de prestigieuze staalfabrikant Hitachi. De naam, die "wit papier" betekent, verwijst naar de specifieke verpakking die bij de productie wordt gebruikt.

Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, waardoor je lemmet een grotere hardheid, duurzaamheid en efficiëntie krijgt. Met deze samenstelling bereikt het blad een hardheid van 62HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor uitstekende zaagprestaties en langdurig behoud van de snijkant.

Je Japanse mes heeft een fijne, vlakke slijpwijze, wat zorgt voor sterkte en slijpgemak dat gemakkelijk te reproduceren is, met behoud van een elegante esthetiek.

De harde stalen kern is aan elke kant omgeven door een laag zachter ijzer, waardoor de San Maï-structuur wordt gevormd door het vouwen van de lagen. Dit ontwerp zorgt voor flexibiliteit en bescherming van de kern, waardoor het lemmet minder gevoelig is voor schokken en het risico op breken bij het snijden. De superpositie van de staalsoorten zorgt voor een karakteristieke golvende lijn langs de snijkant!

Het lemmet heeft ook een prachtige Black Nashiji afwerking, waardoor het er rauw en authentiek uitziet met zijn natuurlijke zwarte kleur, die doet denken aan de afwerking van een ongepolijste smederij. Delicate kanji's gegraveerd op het lemmet maken deze unieke esthetiek compleet en voegen een vleugje authenticiteit toe aan je handgemaakte Japanse mes.

Een Japans keukenmes met een elegant handvat

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat, perfect geschikt voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn! De ergonomische vorm omhelst op natuurlijke wijze de handpalm en zorgt voor een comfortabele greep, zelfs bij langdurig snijden.

Het handvat is gemaakt van olijfhout, een houtsoort die bekend staat om zijn opmerkelijke duurzaamheid. Dicht en van nature antibacterieel, is dit hout effectief bestand tegen vocht en behoudt het zijn vorm ondanks condensatie. De gouden kleur, versterkt door een unieke, contrasterende nerf, geeft het een elegante, onderscheidende look.

Een bolster van zwart buffelhoorn verbindt het handvat harmonieus met het lemmet. Dit natuurlijke materiaal biedt subtiele variaties in uiterlijk, waardoor elk Ajikataya mes uniek is!

Tot slot is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat om eventuele kieren op te vullen, zodat een perfecte afdichting gegarandeerd is.

Zorg voor een handgemaakt Japans mes

Om de kwaliteit van je carbonmes te behouden, is het essentieel om het alleen met de hand af te wassen met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Droog het na het wassen zorgvuldig af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op. Niet onderdompelen in water of in de vaatwasser stoppen.

Na verloop van tijd kan het lemmet een iets andere tint krijgen door de natuurlijke reactie van koolstof op de zuurgraad van bepaald voedsel of op vocht in de lucht.

Om de duurzaamheid te verlengen, moet je een papieren handdoekje bij de hand houden om het mes tussen het gebruik door af te vegen. Het aanbrengen van een dun laagje minerale olie op het lemmet biedt ook extra bescherming.

Ontdek een uitgebreid assortiment Japanse messen op Knifeleader.eu!