Mutsumi Hinoura è un fabbro artigiano giapponese che lavora al fianco del padre, il rinomato Tsukasa Hinoura, nella loro officina di famiglia a Sanjo, una città rinomata per la produzione di coltelli di qualità. Rappresentando la quarta generazione di fabbri, Mutsumi ha iniziato il suo apprendistato nel 2001 sotto la guida del padre. Per quasi 20 anni, ha perfezionato le sue abilità, combinando le antiche tradizioni con le moderne esigenze di performance!
Fondata da Shintaro Hinoura all'inizio del 20ᵉ secolo, l'officina di famiglia ha trasmesso le sue tecniche uniche di generazione in generazione. Rinomata in tutto il mondo, la famiglia Hinoura è rispettata per i suoi metodi artigianali e per il notevole trattamento termico, che garantisce coltelli forgiati a mano di notevole qualità e precisione senza pari.
I coltelli della famiglia Ajikataya si distinguono per il design raffinato e la meticolosa lavorazione artigianale. Forgiate a caldo da Mutsumi, queste lame hanno una base spessa che si assottiglia verso la punta, combinando finezza, estetica e grande funzionalità.
Il coltello giapponese sujihiki con una lama autentica
Questo coltello giapponese sujihiki di alta gamma ha una lama di 27 cm progettata con la tecnica San Maï, che significa "3 strati". La lama ha un nucleo di acciaio duro, avvolto su ogni lato da uno strato di acciaio leggermente più morbido, che offre una protezione extra e un equilibrio ottimale!
L'anima di questo coltello giapponese è forgiata in Shirogami #2 (o White Paper Steel #2), un acciaio giapponese di alta qualità prodotto dal prestigioso produttore di acciaio Hitachi. Il nome, che significa "carta bianca", si riferisce alla speciale confezione utilizzata per la sua produzione.
Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, che conferisce alla lama una maggiore durezza, aumentandone la durata e l'efficacia. Grazie a questa composizione, la lama raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, assicurando prestazioni di taglio eccezionali e una lunga tenuta del filo.
Il vostro coltello giapponese ha un'affilatura fine e piatta, che offre resistenza e facilità di affilatura, pur mantenendo un'estetica elegante.
L'anima in acciaio duro è circondata su ogni lato da uno strato di ferro più morbido, che forma la struttura San Maï piegando gli strati. Questo design conferisce all'anima flessibilità e protezione, rendendo la lama meno suscettibile agli urti e al rischio di rottura durante il taglio. La sovrapposizione degli acciai crea una caratteristica linea ondulata lungo il bordo!
La lama vanta anche una magnifica finitura Black Nashiji, che le conferisce un aspetto grezzo e autentico con il suo colore nero naturale, evocando l'aspetto di una finitura di forgia non lucidata. Delicati kanji incisi sulla lama completano questa estetica unica e aggiungono un tocco di autenticità al vostro coltello giapponese artigianale.
Un coltello da cucina giapponese con un manico elegante
Questo coltello giapponese artigianale ha un manico ottagonale, perfettamente adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi! La sua forma ergonomica abbraccia naturalmente il palmo della mano, assicurando una presa confortevole anche quando si taglia a lungo.
Il manico è realizzato in legno d'ulivo, una specie rinomata per la sua notevole resistenza. Denso e naturalmente antibatterico, questo legno è altamente resistente all'umidità e mantiene la sua forma nonostante la condensa. Il suo colore dorato, impreziosito da una venatura unica e contrastante, gli conferisce un aspetto elegante e distintivo.
Un bolster in corno di bufalo nero collega armoniosamente il manico alla lama. Questo materiale naturale offre sottili variazioni nell'aspetto, rendendo ogni coltello Ajikataya un pezzo unico!
Infine, la pasta di legno è stata applicata alla giunzione tra la lama e il manico per riempire eventuali spazi vuoti, assicurando una tenuta perfetta.
Cura di un coltello giapponese fatto a mano
Per preservare la qualità del vostro coltello al carbonio, è essenziale lavarlo solo a mano, utilizzando un prodotto delicato e una spugna non abrasiva, avendo cura di mantenere il manico asciutto. Dopo il lavaggio, asciugatelo accuratamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità, quindi conservatelo in un luogo asciutto. Non immergere in acqua e non mettere in lavastoviglie.
Nel corso del tempo, la lama può assumere un colore leggermente diverso, a causa della naturale reazione del carbonio all'acidità di alcuni alimenti o all'umidità dell'aria.
Per prolungarne la durata, tenete a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama tra un utilizzo e l'altro. Anche l'applicazione di un sottile strato di olio minerale sulla lama offre una maggiore protezione.
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