27cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Negro Nashiji cuchillo japonés hecho a mano sujihiki

Mutsumi Hinoura es un herrero artesano japonés que trabaja junto a su padre, el renombrado Tsukasa Hinoura, en su taller familiar de Sanjo, una ciudad famosa por la producción de cuchillos de calidad. Mutsumi, que representa a la cuarta generación de herreros, comenzó su aprendizaje en 2001 bajo la dirección de su padre. Durante casi 20 años, ha estado perfeccionando sus habilidades, combinando antiguas tradiciones con modernas exigencias de rendimiento.

Fundado por Shintaro Hinoura a principios del siglo XX, el taller familiar ha transmitido sus técnicas únicas de generación en generación. Reconocida en todo el mundo, la familia Hinoura es respetada por sus métodos artesanales y su extraordinario tratamiento térmico, que garantizan unos cuchillos forjados a mano de una calidad notable y una precisión inigualable.

Los cuchillos de la marca familiar Ajikataya destacan por su refinado diseño y su meticulosa artesanía. Forjadas en caliente por Mutsumi, estas hojas tienen una base gruesa que se estrecha hacia la punta, combinando finura, estética y gran funcionalidad.

El cuchillo japonés sujihiki con una hoja auténtica

Este cuchillo japonés sujihiki de gama alta tiene una hoja de 27 cm diseñada con la técnica San Maï, que significa "3 capas". La hoja tiene un núcleo de acero duro, envuelto a cada lado por una capa de acero ligeramente más blando, que ofrece una protección extra y un equilibrio óptimo.

El núcleo de este cuchillo japonés está forjado en Shirogami #2 (o White Paper Steel #2), un acero japonés de alta calidad producido por el prestigioso fabricante de acero Hitachi. El nombre, que significa "papel blanco", hace referencia al envoltorio especial utilizado en su fabricación.

Esta aleación tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%, lo que confiere a la hoja una mayor dureza, aumentando su durabilidad y eficacia. Con esta composición, la hoja alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un rendimiento de corte excepcional y una retención del filo duradera.

Su cuchillo japonés tiene un afilado fino y plano, que ofrece resistencia y facilita el afilado, al tiempo que conserva una estética elegante.

El núcleo de acero duro está rodeado a cada lado por una capa de hierro más blando, formando la estructura San Maï mediante el plegado de las capas. Este diseño confiere al núcleo flexibilidad y protección, haciendo que la hoja sea menos susceptible a los golpes y al riesgo de rotura al cortar. La superposición de los aceros crea una característica línea ondulada a lo largo del filo.

La hoja también luce un magnífico acabado Black Nashiji, que le confiere un aspecto crudo y auténtico con su color negro natural, evocando el aspecto de un acabado de forja sin pulir. Los delicados kanji grabados en la hoja completan esta estética única y añaden un toque de autenticidad a su cuchillo japonés artesanal.

Un cuchillo de cocina japonés con un elegante mango

Este cuchillo japonés artesanal tiene un mango octogonal, perfectamente adaptado a todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Su forma ergonómica se adapta de forma natural a la palma de la mano, garantizando un agarre cómodo, incluso al cortar durante mucho tiempo.

El mango es de madera de olivo, una especie famosa por su notable durabilidad. Densa y naturalmente antibacteriana, esta madera es muy resistente a la humedad y conserva su forma a pesar de la condensación. Su color dorado, realzado por un veteado único y contrastado, le confiere un aspecto elegante y distintivo.

Una virola de cuerno de búfalo negro une armoniosamente la empuñadura y la hoja. Este material natural ofrece sutiles variaciones de aspecto, ¡haciendo de cada cuchillo Ajikataya una pieza única!

Por último, se ha aplicado pasta de madera a la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco, asegurando un sellado perfecto.

Cuidado de un cuchillo japonés hecho a mano

Para preservar la calidad de su cuchillo de carbono, es esencial lavarlo sólo a mano, utilizando un producto suave y una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de mantener el mango seco. Después de lavarlo, séquelo cuidadosamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo en un lugar seco. No sumergir en agua ni meter en el lavavajillas.

Con el tiempo, la hoja puede adquirir un color ligeramente diferente, debido a la reacción natural del carbono a la acidez de ciertos alimentos o a la humedad del aire.

Para prolongar su durabilidad, tenga a mano una toallita de papel para limpiar la cuchilla entre uso y uso. Aplicar una fina capa de aceite mineral a la hoja también ofrece una protección extra.

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