Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji 27cm sujihiki japansk handgjord kniv

Mutsumi Hinoura är en japansk hantverkssmed som arbetar tillsammans med sin far, den välkände Tsukasa Hinoura, i familjens verkstad i Sanjo, en stad som är känd för sin produktion av kvalitetsknivar. Mutsumi, som representerar den fjärde generationen smeder, började sin lärlingstid 2001 under ledning av sin far. I nästan 20 år har han fulländat sina färdigheter och kombinerat gamla traditioner med moderna prestandakrav!

Familjeverkstaden grundades av Shintaro Hinoura i början av 20-talet och har fört vidare sina unika tekniker från generation till generation. Hinoura-familjen är erkänd över hela världen och respekteras för sina hantverksmässiga metoder och enastående värmebehandling, som garanterar handsmiddaknivar av enastående kvalitet och makalös precision.

Knivar från det familjeägda varumärket Ajikataya utmärker sig genom sin eleganta design och sitt noggranna hantverk. De här knivarna är varmsmidda av Mutsumi och har en tjock bas som smalnar av mot spetsen, vilket kombinerar finess, estetik och hög funktionalitet.

Den japanska sujihiki-kniven med ett autentiskt blad

Denna japanska sujihiki-kniv i toppklass har ett 27 cm långt blad som är utformat med San Maï-tekniken, som betyder "3 lager". Bladet har en kärna av hårt stål som på varje sida omsluts av ett lager av något mjukare stål, vilket ger extra skydd och optimal balans!

Kärnan i den här japanska kniven är smidd av Shirogami #2 (eller White Paper Steel #2), ett högkvalitativt japanskt stål som tillverkas av den prestigefyllda ståltillverkaren Hitachi. Namnet, som betyder "vitt papper", syftar på den särskilda förpackning som används vid tillverkningen.

Denna legering har en hög kolhalt på ca 1,3%, vilket ger ditt blad ökad hårdhet, hållbarhet och effektivitet. Med denna sammansättning uppnår bladet en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket säkerställer enastående skärprestanda och långvarig egghållning.

Din japanska kniv har en fin, platt slipning som ger styrka och enkel slipning som är lätt att reproducera, samtidigt som den behåller en elegant estetik.

Den hårda stålkärnan är omgiven på varje sida av ett lager mjukare järn, som bildar San Maï-strukturen genom att vika lagren. Denna design ger flexibilitet och skydd åt kärnan, vilket gör bladet mindre känsligt för stötar och risken för brott vid skärning. Överlagringen av stål skapar en karakteristisk vågig linje längs skäreggen!

Bladet har också en magnifik Black Nashiji-finish, vilket ger det ett rått, autentiskt utseende med sin naturliga svarta färg, vilket framkallar utseendet på en opolerad smidesfinish. Delikata kanjis graverade på bladet fulländar denna unika estetik och ger en touch av äkthet till din handgjorda japanska kniv.

En japansk kökskniv med ett elegant handtag

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag som passar perfekt för alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta! Dess ergonomiska form omsluter handflatan på ett naturligt sätt och ger ett bekvämt grepp, även vid långvarig skärning.

Handtaget är tillverkat av olivträ, ett träslag som är känt för sin anmärkningsvärda hållbarhet. Detta täta och naturligt antibakteriella träslag motstår effektivt fukt och behåller sin form trots kondens. Dess gyllene färg, som förstärks av en unik, kontrasterande ådring, ger det ett elegant och distinkt utseende.

Ett bolster av svart buffelhorn förenar handtaget med bladet på ett harmoniskt sätt. Detta naturliga material erbjuder subtila variationer i utseende, vilket gör varje Ajikataya-kniv unik!

Slutligen har träpasta applicerats på övergången mellan blad och handtag för att fylla eventuella luckor, vilket garanterar en perfekt tätning.

Skötsel av en handgjord japansk kniv

För att bevara kvaliteten på din kolkniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp, och ser till att hålla handtaget torrt. Efter tvätten ska du torka den noggrant med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt och sedan förvara den på en torr plats. Får inte blötläggas i vatten eller diskas i diskmaskin.

Med tiden kan bladet få en något annorlunda nyans på grund av kolets naturliga reaktion på surheten i vissa livsmedel eller på luftfuktigheten.

För att förlänga hållbarheten bör du ha en pappershandduk till hands för att torka av bladet mellan användningarna. Ett tunt lager mineralolja på bladet ger också ett extra skydd.

Upptäck ett brett utbud av japanska knivar på Knifeleader.eu!