Japansk Universalkniv 13,5 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Åttekantet håndtak i oliventre

Håndtaket på kjøkkenkniven er åttekantet. Det er ergonomisk utformet og passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Det gir et komfortabelt grep samtidig som det er svært enkelt å håndtere, noe som er svært kjærkomment under lange skjæreøkter.

Denne japanske kjøkkenkniven har et håndtak i oliventre, et treslag som er kjent for sin eksepsjonelle holdbarhet. Treets naturlige tetthet gjør det motstandsdyktig mot bakterier og fuktighet, og beskytter håndtaket mot deformasjon på grunn av kondens. Med sin gylne fargetone og karakteristiske årer gjør oliventre hver kniv unik og elegant.

Et skaft av svart bøffelhorn kompletterer håndtaket og knytter det sammen med bladet. Utseendet på skaftet kan variere noe fra kniv til kniv, ettersom horn er et naturmateriale.

En håndlaget japansk kniv med San Maï-blad

Din universalkniv har et 13,5 cm langt blad som er utformet i henhold til den tradisjonelle japanske strukturen kjent som San Maï, som betyr "tre lag". Dette er en presis beskrivelse av bladets konstruksjon, som består av en stiv stålkjerne omsluttet av et mykere lag med stål som er brettet på hver side. Denne sandwich-lignende strukturen beskytter kjernen samtidig som den sikrer optimal balanse.

Knivens kjerne er laget av Shirogami #2-stål, også kjent som White Paper Steel #2. Denne japanske premiumlegeringen produseres av Hitachi, den verdenskjente stålprodusenten. Stålets navn, som betyr "hvitt papir", refererer til måten det pakkes på under produksjonen.

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Karbon spiller en avgjørende rolle i å øke bladets hardhet, noe som sikrer større styrke og effektivitet. Med en hardhet på 62 HRC har bladet på denne håndlagde japanske kniven eksepsjonell skjæreevne og beholder skarpheten i lang tid.

Kjernen er deretter omgitt av etlag med mykere jern, noe som skaper San Maï-strukturen ved å brette hver side. Denne konstruksjonen gjør kjernen mer fleksibel, samtidig som den beskytter den og gjør den mindre sårbar for støt og dermed mindre utsatt for brudd når du skjærer. De overlagrede lagene av stål skaper en tilfeldig bølgelinje langs eggen, noe som gir bladet en unik estetikk.

Bladet har fått en tradisjonell Black Nashiji-finish. Denne finishen minner om grov smiing, samtidig som den sorte fargen beholdes. Til slutt er det gravert inn autentiske kanji på bladet, noe som bidrar til knivens rustikke karakter.

En japansk kjøkkenkniv smidd av Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura arbeider sammen med den anerkjente smeden Tsukasa Hinoura, som er ingen ringere enn faren hans. Familieverkstedet deres ligger i Sanjo, en japansk by som er kjent for sine verktøy og kniver av høy kvalitet. Mutsumi er fjerde generasjon smed i familien, og han begynte i lære hos sin far i 2001. Han har brukt nesten tjue år på å perfeksjonere håndverket sitt, og har på dyktig vis smeltet sammen tradisjonelle teknikker med moderne standarder og skapt kniver av eksepsjonell kvalitet.

Hinoura-familiens knivmakertradisjon går helt tilbake til Meiji-tiden på begynnelsen av 1900-tallet. De samme smiingsteknikkene har blitt brukt siden den gang, og har gått i arv gjennom generasjoner. I dag viderefører Mutsumi denne verdifulle arven. Hinoura-knivene er internasjonalt anerkjent for sitt tradisjonelle håndverk og eksepsjonelle varmebehandling. Hver kniv er smidd for hånd med nitid omhu, og vitner om den oppmerksomheten smeden har viet den under tilblivelsen.

Ajikataya-merket består av kniver som kjennetegnes av et nøkternt utseende, men den eksepsjonelle presisjonen i fremstillingen vitner om det omhyggelige arbeidet som Mutsumi Hinoura har utført. Disse varmsmidde knivene har en tykk base som gradvis smalner av mot spissen.

Ta vare på min japanske kniv i toppklassen

Siden denne kniven har et høyt karboninnhold, er det viktig å vaske den utelukkende for hånd. Bruk et mildt vaskemiddel og en ikke-slipende svamp, og pass på å ikke fukte håndtaket. Etter rengjøring må du sørge for å tørke kniven grundig for å fjerne fuktighet før du oppbevarer den på et tørt sted. Ikke la kniven ligge i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

Over tid er det normalt at bladet endrer farge noe. Dette skyldes karbonets naturlige reaksjon på ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten. Vi anbefaler at du har et ark med tørkepapir tilgjengelig for å tørke av bladet mellom kuttene. I tillegg kan du av og til bruke litt mineralolje på bladet for å beskytte det.

Ajikataya-kniver venter på deg på vår nettside!