Japanisches handgefertigtes Universalmesser 13,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Der achteckige Griff aus Olivenholz

Der Griff des Universalmessers ist in eine achteckige Form geschnitzt. Er ist ergonomisch geformt und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Er bietet Ihnen einen komfortablen Griff und ist gleichzeitig äußerst handlich, was sich bei langen Schneidsessions positiv bemerkbar macht.

Dieses japanische Küchenmesser ist mit einem Griff aus Olivenholz ausgestattet, das für seine außergewöhnliche Haltbarkeit bekannt ist. Seine natürliche Dichte macht es widerstandsfähig gegen Bakterien und Feuchtigkeit, wodurch der Griff vor Verformungen durch Kondensation geschützt wird. Mit seinem goldenen Farbton und seiner einzigartigen Maserung macht das Olivenholz jedes Messer einzigartig und elegant.

Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn vervollständigt den Griff und stellt die Verbindung zur Klinge her. Das Aussehen der Mitra kann sich von Messer zu Messer leicht unterscheiden, da Horn ein natürliches Material ist.

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit San-Mai-Klinge

Ihr Universalmesser hat eine 13,5 cm lange Klinge, die nach der traditionellen japanischen Struktur namens San Maï gestaltet ist, was so viel wie "drei Schichten" bedeutet. Diese Begriffe beschreiben genau die Konstruktion der Klinge, die aus einem steifen Stahlkern besteht, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die auf beiden Seiten gefaltet ist. Indem sie wie ein Sandwich geformt ist, schützt diese Struktur den Kern und sorgt gleichzeitig für eine optimale Balance.

Der Kern des Messers besteht aus Shirogami #2 Stahl, auch bekannt als White Paper Steel #2. Diese hochwertige japanische Legierung wird von Hitachi, dem weltbekannten Stahlhersteller, hergestellt. Der Name des Stahls, der "weißes Papier" bedeutet, bezieht sich auf die Art und Weise, in der er bei der Herstellung verpackt wird.

Diese Legierung hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 %. Der Kohlenstoff spielt eine entscheidende Rolle bei der Erhöhung der Härte der Klinge und sorgt so für eine höhere Festigkeit und Effizienz. Mit einer Härte von 62 HRC bietet die Klinge dieses handgefertigten japanischen Messers eine hervorragende Schneidleistung und behält ihre Schärfe dauerhaft bei.

Anschließend wird der Kern voneiner Schicht weicheren Eisens umgeben, wodurch die San-Mai-Struktur durch Falten auf beiden Seiten entsteht. Diese Konstruktion verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig, sodass er weniger anfällig für Stöße ist und daher beim Schneiden weniger leicht bricht. Die übereinander liegenden Stahlschichten erzeugen eine zufällige Wellenlinie entlang der Schneide und verleihen der Klinge eine einzigartige Ästhetik.

Die Klinge wurde mit einem traditionellen Black Nashiji Finish versehen. Dieses Finish erinnert an das rohe Aussehen der Schmiedearbeit, wobei die schwarze Farbe beibehalten wird. Schließlich wurden authentische Kanji auf der Klinge eingraviert, die den rustikalen Charakter des Messers noch verstärken.

Ein japanisches Küchenmesser, das von Mutsumi Hinoura geschmiedet wurde.

Mutsumi Hinoura arbeitet mit dem renommierten Schmied Tsukasa Hinoura zusammen, der kein anderer als sein Vater ist. Ihre Familienwerkstatt befindet sich in Sanjo, einer japanischen Stadt, die für ihre hochwertigen Werkzeuge und Messer bekannt ist. Mutsumi ist die vierte Generation von Schmieden in seiner Familie und begann seine Lehre bei seinem Vater im Jahr 2001. Er verbrachte fast zwanzig Jahre damit, seine Fähigkeiten zu perfektionieren, indem er traditionelle Techniken geschickt mit zeitgenössischen Standards verschmelzen ließ und so Klingen von außergewöhnlicher Qualität schuf.

In der Familie Hinoura reicht die Tradition der Messerherstellung bis in die Meiji-Zeit Anfang des 20. Jahrhunderts zurück. Seit dieser Zeit werden die gleichen Schmiedetechniken verwendet und über Generationen hinweg weitergegeben. Heute ist es Mutsumi, das dieses wertvolle Erbe weiterführt. Die Messer der Hinoura-Familie sind international für ihre traditionelle Handwerkskunst und die außergewöhnliche Wärmebehandlung bekannt. Jedes Messer wird mit akribischer Sorgfalt von Hand geschmiedet und zeugt von der Aufmerksamkeit, die der Schmied ihm während seiner Entstehung gewidmet hat.

Die Marke Ajikataya enthält Messer, die sich durch ihre schlicht aussehenden Klingen auszeichnen, aber die außergewöhnliche Präzision ihrer Herstellung zeugt von der sorgfältigen Arbeit, die Mutsumi Hinoura geleistet hat. Diese warmgeschmiedeten Klingen haben eine dicke Basis, die sich zur Spitze hin allmählich verjüngt.

Pflege meines hochwertigen japanischen Messers

Da dieses Messer einen hohen Kohlenstoffgehalt hat, ist es sehr wichtig, dass es ausschließlich von Hand gewaschen wird. Verwenden Sie dazu ein mildes Reinigungsmittel und einen nicht scheuernden Schwamm, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht nass wird. Achten Sie darauf, das Messer nach der Reinigung gründlich zu trocknen, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Lassen Sie das Messer nicht in der Spüle oder im Geschirrspüler liegen.

Im Laufe der Zeit ist es normal, dass sich die Klinge leicht verfärbt. Dies ist auf die natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf äußere Einflüsse zurückzuführen, z. B. auf die Säure in bestimmten Lebensmitteln oder auf die Feuchtigkeit in der Luft. Wir empfehlen Ihnen, ein Blatt Küchenpapier bereitzuhalten, um die Klinge zwischen den Schnitten abzuwischen. Außerdem können Sie gelegentlich etwas Mineralöl auf die Klinge auftragen, um sie zu schützen.

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