Faca utilitária japonesa artesanal 13,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Pega octogonal em madeira de oliveira

O cabo da faca utilitária tem uma forma octogonal. Ergonomicamente concebido, é adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos. É confortável de segurar e extremamente fácil de manusear, tornando-a ideal para longas sessões de corte.

Esta faca de cozinha japonesa tem um cabo em madeira de oliveira, uma madeira conhecida pela sua excecional durabilidade. A sua densidade natural torna-a resistente às bactérias e à humidade, protegendo o cabo da deformação causada pela condensação. Com a sua tonalidade dourada e o seu grão caraterístico, a madeira de oliveira torna cada faca única e elegante.

Uma almofada em chifre de búfalo preto completa o cabo, ligando-o à lâmina. O aspeto da almofada pode diferir ligeiramente de uma faca para outra, uma vez que o chifre é um material natural.

Uma faca japonesa feita à mão com uma lâmina San Maï

A sua faca multiusos tem uma lâmina de 13,5 cm concebida de acordo com a estrutura tradicional japonesa conhecida como San Maï, que significa "três camadas". Este termo descreve com exatidão a construção da lâmina, que é composta por um núcleo de aço rígido envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado de cada lado. Formando uma espécie de sanduíche, esta estrutura protege o núcleo e garante um equilíbrio ótimo.

O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel #2. Esta liga japonesa topo de gama é produzida pela Hitachi, o fabricante de aço de renome mundial. O nome do aço, que significa "papel branco", refere-se à forma como é embalado durante a produção.

Esta liga tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. O carbono desempenha um papel crucial no aumento da dureza da lâmina, garantindo maior resistência e eficiência. Com uma dureza de 62 HRC, a lâmina desta faca japonesa artesanal oferece um desempenho de corte excecional e mantém a sua nitidez durante muito tempo.

De seguida, o núcleo é rodeado poruma camada de ferro mais macio, criando a estrutura San Maï ao dobrar cada lado. Este design confere flexibilidade ao núcleo ao mesmo tempo que o protege, tornando-o menos vulnerável ao impacto e, por conseguinte, menos suscetível de se partir durante o corte. As camadas de aço sobrepostas criam uma linha ondulada aleatória ao longo do gume, conferindo à lâmina uma estética única.

Foi aplicado um acabamento Nashiji preto tradicional à lâmina. Este acabamento evoca o aspeto de forjamento bruto, mantendo a sua cor preta. Por fim, foram gravados kanjis autênticos na lâmina, o que reforça o carácter rústico da faca.

Uma faca de cozinha japonesa forjada por Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura trabalha com o famoso ferreiro Tsukasa Hinoura, que não é outro senão o seu pai. A oficina da família está situada em Sanjo, uma cidade japonesa conhecida pelas suas ferramentas e facas de alta qualidade. Mutsumi é a quarta geração de ferreiros da sua família e começou a sua aprendizagem com o seu pai em 2001. Passou quase vinte anos a aperfeiçoar o seu ofício, fundindo habilmente técnicas tradicionais com padrões contemporâneos, criando lâminas de qualidade excecional.

Na família Hinoura, a tradição do fabrico de facas remonta à era Meiji, no início do século XX. As mesmas técnicas de forja têm sido utilizadas desde então e têm sido transmitidas ao longo das gerações. Atualmente, é a Mutsumi que dá continuidade a esta preciosa herança. As facas Hinoura são internacionalmente conhecidas pelo seu artesanato tradicional e tratamento térmico excecional. Cada faca, forjada à mão com um cuidado meticuloso, testemunha toda a atenção dada pelo ferreiro durante a sua criação.

A marca Ajikataya inclui facas que se distinguem pelas suas lâminas de aspeto sóbrio, mas a precisão excecional do seu fabrico testemunha o trabalho meticuloso realizado por Mutsumi Hinoura. Estas lâminas forjadas a quente têm uma base espessa que se afunila progressivamente em direção à ponta.

Cuidar da minha faca japonesa topo de gama

Como esta faca contém um elevado nível de carbono, é essencial lavá-la exclusivamente à mão. Para o fazer, utilize um detergente suave e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, secar bem a faca para eliminar qualquer humidade antes de a guardar num local seco. Não deixe a faca de molho no lava-loiça nem a coloque na máquina de lavar louça.

Com o tempo, é normal que a lâmina mude ligeiramente de cor. Isto deve-se à reação natural do carbono a elementos externos, como a acidez contida em certos alimentos ou a humidade do ar. Recomendamos que tenha sempre à mão uma folha de papel de cozinha para limpar a lâmina entre os cortes. Além disso, pode aplicar ocasionalmente um pouco de óleo mineral na lâmina para a proteger.

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