Japansk hantverk Allkniv 13,5 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Oktagonalt handtag i olivträ

Verktygsknivens handtag har en åttkantig form. Det är ergonomiskt utformat och passar både höger- och vänsterhänta kockar. Det ger ett bekvämt grepp samtidigt som det är extremt lätthanterligt, vilket är mycket uppskattat under långa skärsessioner.

Denna japanska kökskniv har ett handtag i olivträ, ett träslag som är känt för sin exceptionella hållbarhet. Dess naturliga densitet gör det motståndskraftigt mot bakterier och fukt, vilket skyddar handtaget från deformation på grund av kondens. Med sin gyllene nyans och distinkta ådring gör olivträet varje kniv unik och elegant.

Ett bolster av svart buffelhorn fulländar handtaget och länkar det till bladet. Bolstrets utseende kan variera något från kniv till kniv, eftersom horn är ett naturmaterial.

En handgjord japansk kniv med ett San Maï-blad

Din verktygskniv har ett 13,5 cm långt blad som är utformat enligt den traditionella japanska strukturen som kallas San Maï, vilket betyder "tre lager". Dessa termer beskriver exakt bladets konstruktion, som består av en styv stålkärna omsluten av ett mjukare lager stål som är vikt på båda sidor. Strukturen, som är utformad som en sandwich, skyddar kärnan samtidigt som den ger optimal balans.

Knivens hjärta är tillverkat av Shirogami #2-stål, även känt som White Paper Steel #2. Den här japanska premiumlegeringen tillverkas av Hitachi, den världsberömda ståltillverkaren. Stålets namn, som betyder "vitt papper", syftar på det sätt som det förpackas under produktionen.

Denna legering har en hög kolhalt på cirka 1,3%. Kolet spelar en avgörande roll för att öka bladets hårdhet, vilket ger ökad styrka och effektivitet. Med en hårdhet på 62 HRC erbjuder bladet på denna handgjorda japanska kniv exceptionella skärprestanda och behåller sin skärpa under lång tid.

Därefter omges kärnan av ettlager mjukare järn, vilket skapar San Maï-strukturen genom att vika varje sida. Denna design ger kärnan flexibilitet samtidigt som den skyddas, vilket gör den mindre sårbar för stötar och därmed mindre benägen att gå sönder vid skärning. De överlagrade lagren av stål skapar en slumpmässig vågig linje längs kanten, vilket ger bladet en unik estetik.

En traditionell Black Nashiji-finish har applicerats på bladet. Denna finish framkallar utseendet av grovt smide, samtidigt som den behåller sin svarta färg. Slutligen har autentiska kanji graverats in på bladet, vilket bidrar till knivens rustika karaktär.

En japansk kökskniv smidd av Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura arbetar med den berömde smeden Tsukasa Hinoura, som är ingen mindre än hans far. Deras familjeverkstad ligger i Sanjo, en japansk stad som är känd för sina högkvalitativa verktyg och knivar. Mutsumi är den fjärde generationens smed i sin familj och började sin lärlingstid hos sin far 2001. Han har ägnat nästan tjugo år åt att fullända sitt hantverk och har skickligt smält samman traditionella tekniker med moderna standarder och skapat knivar av exceptionell kvalitet.

I familjen Hinoura går traditionen med knivtillverkning tillbaka till Meiji-eran i början av 1900-talet. Samma smidestekniker har använts sedan dess och har förts vidare genom generationerna. Idag fortsätter Mutsumi detta värdefulla arv. Hinoura-knivarna är internationellt kända för sitt traditionella hantverk och sin exceptionella värmebehandling. Varje kniv, som smids för hand med stor omsorg, vittnar om den uppmärksamhet som smeden ägnat den under skapandet.

Varumärket Ajikataya innehåller knivar som kännetecknas av sina sobert utseende blad, men den exceptionella precisionen i tillverkningen vittnar om det noggranna arbete som utförts av Mutsumi Hinoura. Dessa varmsmidda blad har en tjock bas som gradvis smalnar av mot spetsen.

Skötsel av min japanska toppkniv

Eftersom den här kniven har en hög kolhalt är det viktigt att den endast tvättas för hand. Använd ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp, och se till att inte blöta ner handtaget. Efter rengöringen ska du torka kniven noggrant för att avlägsna eventuell fukt innan du förvarar den på en torr plats. Låt inte kniven ligga i blöt i diskhon och stoppa den inte heller i diskmaskinen.

Med tiden är det normalt att bladet ändrar färg något. Detta beror på kolets naturliga reaktion på yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. Vi rekommenderar att du har en pappershandduk nära till hands för att torka av bladet mellan skärningarna. Dessutom kan du ibland applicera lite mineralolja på bladet för att skydda det.

Ajikataya-knivar väntar på dig på vår webbplats!