Coltello universale artigianale giapponese 13,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Maniglia ottagonale in legno d'ulivo

Il manico del coltello multiuso è di forma ottagonale. Il design ergonomico lo rende adatto sia ai cuochi destrorsi che a quelli mancini. È comodo da impugnare ed estremamente maneggevole, ideale per lunghe sessioni di taglio.

Questo coltello da cucina giapponese ha il manico in legno d'ulivo, un legno rinomato per la sua eccezionale durata. La sua densità naturale lo rende resistente ai batteri e all'umidità, proteggendo il manico dalla deformazione causata dalla condensa. Con la sua tonalità dorata e le sue venature distintive, il legno d'ulivo rende ogni coltello unico ed elegante.

Un bolster in corno di bufalo nero completa il manico, collegandolo alla lama. L'aspetto del bolster può variare leggermente da un coltello all'altro, poiché il corno è un materiale naturale.

Un coltello giapponese fatto a mano con lama San Maï

Il vostro coltello multiuso ha una lama di 13,5 cm progettata secondo la struttura tradizionale giapponese nota come San Maï, che significa "tre strati". Questo termine descrive con precisione la costruzione della lama, che comprende un nucleo di acciaio rigido avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati. Formando un sandwich, questa struttura protegge l'anima e garantisce un equilibrio ottimale.

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #2, noto anche come White Paper Steel #2. Questa lega giapponese di alta gamma è prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Il nome dell'acciaio, che significa "carta bianca", si riferisce al modo in cui viene confezionato durante la produzione.

Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Il carbonio svolge un ruolo fondamentale nell'aumentare la durezza della lama, garantendo maggiore resistenza ed efficienza. Con una durezza di 62 HRC, la lama di questo coltello giapponese artigianale offre prestazioni di taglio eccezionali e mantiene a lungo la sua affilatura.

Successivamente, il nucleo è circondato dauno strato di ferro più morbido, che crea la struttura San Maï piegando ogni lato. Questo design conferisce flessibilità all'anima, proteggendola al tempo stesso, rendendola meno vulnerabile agli urti e quindi meno soggetta a rotture durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti creano una linea ondulata casuale lungo il bordo, conferendo alla lama un'estetica unica.

Alla lama è stata applicata la tradizionale finitura Black Nashiji. Questa finitura evoca l'aspetto della forgiatura grezza, pur mantenendo il colore nero. Infine, sulla lama sono stati incisi autentici kanji, che conferiscono al coltello un carattere rustico.

Un coltello da cucina giapponese forgiato da Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura lavora con il rinomato fabbro Tsukasa Hinoura, che non è altro che suo padre. La loro officina di famiglia si trova a Sanjo, una città giapponese rinomata per i suoi utensili e coltelli di alta qualità. Mutsumi è la quarta generazione di fabbri della sua famiglia e ha iniziato il suo apprendistato con il padre nel 2001. Ha trascorso quasi vent'anni a perfezionare il suo mestiere, fondendo abilmente le tecniche tradizionali con gli standard contemporanei, creando lame di qualità eccezionale.

Nella famiglia Hinoura, la tradizione della produzione di coltelli risale all'epoca Meiji, all'inizio del XX secolo. Le stesse tecniche di forgiatura sono state utilizzate da allora e sono state tramandate di generazione in generazione. Oggi è Mutsumi a portare avanti questa preziosa eredità. I coltelli Hinoura sono rinomati a livello internazionale per la loro tradizione artigianale e l'eccezionale trattamento termico. Ogni coltello, forgiato a mano con cura meticolosa, testimonia tutta l'attenzione prestata dal fabbro durante la sua creazione.

Il marchio Ajikataya comprende coltelli che si distinguono per le loro lame dall'aspetto sobrio, ma l'eccezionale precisione della loro fabbricazione testimonia il lavoro meticoloso svolto da Mutsumi Hinoura. Queste lame forgiate a caldo hanno una base spessa che si assottiglia gradualmente verso la punta.

Cura del mio coltello giapponese top di gamma

Poiché questo coltello contiene un alto livello di carbonio, è essenziale lavarlo esclusivamente a mano. A tale scopo, utilizzare un detergente delicato e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, assicurarsi di asciugare accuratamente il coltello per rimuovere l'umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino e non metterlo in lavastoviglie.

Con il tempo, è normale che la lama cambi leggermente colore. Ciò è dovuto alla naturale reazione del carbonio agli elementi esterni, come l'acidità contenuta in alcuni alimenti o l'umidità dell'aria. Si consiglia di tenere a portata di mano un foglio di carta assorbente per pulire la lama tra un taglio e l'altro. Inoltre, di tanto in tanto si può applicare un po' di olio minerale sulla lama per proteggerla.

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