Cuchillo universal japonés artesanal 13,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Asa octogonal de madera de olivo

El mango del cuchillo multiusos tiene forma octogonal. De diseño ergonómico, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Es cómodo de sujetar y extremadamente fácil de manejar, por lo que resulta ideal para largas sesiones de corte.

Este cuchillo de cocina japonés tiene el mango de madera de olivo, una madera famosa por su excepcional durabilidad. Su densidad natural la hace resistente a las bacterias y a la humedad, protegiendo el mango de la deformación causada por la condensación. Con su tono dorado y su distintivo veteado, la madera de olivo hace que cada cuchillo sea único y elegante.

Una virola de cuerno de búfalo negro completa el mango, uniéndolo a la hoja. El aspecto de la virola puede variar ligeramente de un cuchillo a otro, ya que el cuerno es un material natural.

Cuchillo japonés hecho a mano con hoja San Maï

Su cuchillo multiusos tiene una hoja de 13,5 cm diseñada según la estructura tradicional japonesa conocida como San Maï, que significa "tres capas". Este término describe con precisión la construcción de la hoja, que consta de un núcleo de acero rígido envuelto en una capa de acero más blando doblada a ambos lados. Formando como un sándwich, esta estructura protege el núcleo al tiempo que garantiza un equilibrio óptimo.

El núcleo de la navaja está fabricado con acero Shirogami nº 2, también conocido como White Paper Steel #2. Esta aleación japonesa de alta gama es producida por Hitachi, el fabricante de acero de renombre mundial. El nombre del acero, que significa "papel blanco", hace referencia a la forma en que se envasa durante la producción.

Esta aleación tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%. El carbono desempeña un papel crucial en el aumento de la dureza de la hoja, garantizando una mayor resistencia y eficacia. Con una dureza de 62 HRC, la hoja de este cuchillo japonés artesanal ofrece un rendimiento de corte excepcional y conserva su filo durante mucho tiempo.

A continuación, el núcleo está rodeado poruna capa de hierro más blando, creando la estructura San Maï mediante el plegado de cada lado. Este diseño proporciona flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege, haciéndolo menos vulnerable a los golpes y, por tanto, menos propenso a romperse al cortar. Las capas de acero superpuestas crean una línea ondulada aleatoria a lo largo del filo, lo que confiere a la hoja una estética única.

Se ha aplicado a la hoja un acabado tradicional Nashiji negro. Este acabado evoca el aspecto de la forja en bruto al tiempo que conserva su color negro. Por último, se han grabado kanji auténticos en la hoja, lo que refuerza el carácter rústico del cuchillo.

Un cuchillo de cocina japonés forjado por Mutsumi Hinoura

Mutsumi H inoura trabaja con el renombrado herrero Tsukasa Hinoura, que no es otro que su padre. Su taller familiar se encuentra en Sanjo, una ciudad japonesa famosa por sus herramientas y cuchillos de alta calidad. Mutsumi es la cuarta generación de herreros de su familia, y comenzó su aprendizaje con su padre en 2001. Ha pasado casi veinte años perfeccionando su oficio, fusionando hábilmente las técnicas tradicionales con los estándares contemporáneos, creando hojas de una calidad excepcional.

En la familia Hinoura, la tradición cuchillera se remonta a la era Meiji, a principios del siglo XX. Desde entonces se han utilizado las mismas técnicas de forja, que se han transmitido de generación en generación. En la actualidad, es Mutsumi quien continúa esta valiosa herencia. Los cuchillos Hinoura gozan de fama internacional por su artesanía tradicional y su excepcional tratamiento térmico. Cada cuchillo, forjado a mano con meticuloso cuidado, es testigo de toda la atención que le prestó el herrero durante su creación.

La marca Ajikataya incluye cuchillos que se distinguen por sus hojas de aspecto sobrio, pero la excepcional precisión de su fabricación es testigo del meticuloso trabajo realizado por Mutsumi Hinoura. Estas hojas forjadas en caliente tienen una base gruesa que se estrecha gradualmente hacia la punta.

Cuidando mi cuchillo japonés de gama alta

Dado que este cuchillo contiene un alto nivel de carbono, es esencial lavarlo exclusivamente a mano. Para ello, utilice un detergente suave y una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar el mango. Tras la limpieza, asegúrese de secar bien el cuchillo para eliminar cualquier resto de humedad antes de guardarlo en un lugar seco. No deje el cuchillo en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.

Con el tiempo, es normal que la hoja cambie ligeramente de color. Esto se debe a la reacción natural del carbono a elementos externos como la acidez contenida en ciertos alimentos o la humedad del aire. Le recomendamos que tenga a mano una hoja de papel de cocina para limpiar la cuchilla entre corte y corte. Además, de vez en cuando puede aplicar un poco de aceite mineral a la hoja para protegerla.

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