Japans Ambachtelijk Universeelmes 13,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Zwart Nashiji

Achthoekig handvat in olijfhout

Het handvat van het utility mes heeft een achthoekige vorm. Ergonomisch ontworpen en geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het biedt een comfortabele grip en is tegelijkertijd zeer gemakkelijk te hanteren, wat zeer gewaardeerd wordt tijdens lange snijsessies.

Dit Japanse keukenmes heeft een handvat van olijfhout, een houtsoort die bekend staat om zijn uitzonderlijke duurzaamheid. Door de natuurlijke dichtheid is het bestand tegen bacteriën en vocht, en wordt het handvat beschermd tegen vervorming door condensatie. Met zijn gouden tint en karakteristieke nerf maakt olijfhout elk mes uniek en elegant.

Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het handvat compleet en verbindt het met het lemmet. Het uiterlijk van de bolster kan per mes licht verschillen, omdat hoorn een natuurlijk materiaal is.

Een handgemaakt Japans mes met een San Maï lemmet

Je hobbymes heeft een lemmet van 13,5 cm dat is ontworpen volgens de traditionele Japanse structuur die bekend staat als San Maï, wat "drie lagen" betekent. Deze term beschrijft nauwkeurig de constructie van het lemmet, dat bestaat uit een stijve stalen kern omwikkeld met een zachtere laag staal die aan weerszijden is gevouwen. Deze structuur, die de vorm heeft van een sandwich, beschermt de kern en zorgt voor een optimale balans.

Het hart van het mes is gemaakt van Shirogami #2 staal, ook bekend als White Paper Steel #2. Deze hoogwaardige Japanse legering wordt geproduceerd door Hitachi, de wereldberoemde staalfabrikant. De naam van het staal, dat "wit papier" betekent, verwijst naar de manier waarop het tijdens de productie wordt verpakt.

Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte, tot ongeveer 1,3%. Koolstof speelt een cruciale rol bij het verhogen van de hardheid van het lemmet en zorgt voor meer kracht en efficiëntie. Met een hardheid van 62 HRC biedt het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes uitzonderlijke snijprestaties en behoudt het lang zijn scherpte.

Vervolgens wordt de kern omgeven door eenlaag zachter ijzer, waardoor de San Maï-structuur ontstaat door elke kant om te vouwen. Dit ontwerp maakt de kern flexibeler en beschermt hem, waardoor hij minder gevoelig is voor schokken en dus minder snel breekt tijdens het snijden. De op elkaar gelegde lagen staal creëren een willekeurige golvende lijn langs de rand, wat het lemmet een unieke esthetiek geeft.

Het lemmet is afgewerkt met een traditionele Black Nashiji finish. Deze afwerking doet denken aan ruw smeedwerk, terwijl de zwarte kleur behouden blijft. Tot slot zijn er authentieke kanji in het lemmet gegraveerd, wat bijdraagt aan het rustieke karakter van het mes.

Een Japans keukenmes gesmeed door Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura werkt samen met de beroemde smid Tsukasa Hinoura, niemand minder dan zijn vader. Hun familiewerkplaats bevindt zich in Sanjo, een Japanse stad die bekend staat om zijn hoogwaardige gereedschappen en messen. Mutsumi is de vierde generatie smeden in zijn familie en begon zijn leertijd bij zijn vader in 2001. Hij heeft bijna twintig jaar besteed aan het perfectioneren van zijn vak, het vakkundig combineren van traditionele technieken met hedendaagse standaarden, en het creëren van messen van uitzonderlijke kwaliteit.

In de familie Hinoura gaat de traditie van het messenmaken terug tot het Meiji-tijdperk in het begin van de 20e eeuw. Dezelfde smeedtechnieken worden sindsdien gebruikt en zijn van generatie op generatie doorgegeven. Vandaag de dag zet Mutsumi dit waardevolle erfgoed voort. Hinoura messen staan internationaal bekend om hun traditionele vakmanschap en uitzonderlijke warmtebehandeling. Elk mes, met de hand gesmeed met nauwgezette zorg, getuigt van de aandacht die de smid eraan heeft besteed tijdens de creatie.

Het Ajikataya merk bevat messen die zich onderscheiden door hun sober ogende lemmeten, maar de uitzonderlijke precisie van hun vervaardiging getuigt van het nauwgezette werk van Mutsumi Hinoura. Deze warmgesmede lemmeten hebben een dikke basis die geleidelijk taps toeloopt naar de punt.

Zorg voor mijn Japanse topmes

Omdat dit mes veel koolstof bevat, is het essentieel om het uitsluitend met de hand af te wassen. Gebruik een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons en zorg ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Droog het mes na het schoonmaken goed af om vocht te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Laat het mes niet weken in de gootsteen en stop het niet in de vaatwasser.

Na verloop van tijd is het normaal dat het lemmet lichtjes van kleur verandert. Dit komt door de natuurlijke reactie van koolstof op externe elementen zoals de zuurtegraad van bepaald voedsel of de vochtigheid in de lucht. We raden aan om een vel keukenpapier bij de hand te houden om het mes tussen de sneden door af te vegen. Daarnaast kun je af en toe een beetje minerale olie op het mes aanbrengen om het te beschermen.

Ajikataya messen wachten op je op onze website!