Yuzo Black AS Burnt Oak 8 cm japansk håndverkerkniv

Skaleringskniven er en multifunksjonell modell som er svært nyttig i hverdagen! Med det lille bladet kan du utføre presisjonsarbeid på frukt, grønnsaker eller kjøtt. Vær forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer som squash, bein osv.

De japanske knivene i denne serien er alle designet av Tsunehisa Cutlery i Japan.

Yuzo-kniven med tradisjonelt blad

Bladet på din håndlagde japanske kniv har en San Maï-struktur: en japansk teknikk som består i å smi en stiv stålkjerne pakket inn i et lag med mykere, ombrettet stål. Denne metoden gir bladet optimal balanse og bedre beskyttelse av kjernen.

Til kjernen i dette bladet ble det valgtjapansk Aogami Super Steel (også kjent som Blue Super Steel). Dette stålet produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Aogami Super (AS)-stålet har et høyt karboninnhold på hele 1,5 %. Karbon er et nøkkelelement for å øke hardheten i en legering, og høy hardhet bidrar til at eggen holder seg godt over tid. Med en hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen har dette bladet en høytytende skjærekant som gir langvarig skarphet!

Til tross for sin høye hardhet er Aogami Super-stål enkelt å slipe med en slipestein, noe som gjør regelmessig vedlikehold av din håndlagde japanske kniv til en lek.

Et lag med mykere rustfrittstål legges rundt kjernen for å beskytte den og balansere hardheten. Dette laget gir større motstand mot korrosjon, samtidig som det gir en viss fleksibilitet. Det er viktig å merke seg at denne kniven ikke er veldig fleksibel, men at den blir mindre sprø ved bruk.

Til slutt har bladets overflate en grovsmidd finish som gir den en spesiell autentisitet. I motsetning til en polert overflate beholder den et mørkt, tradisjonelt utseende. I tillegg er bladet hamret forsiktig, noe som gir det et ekstra preg av karakter!

Et håndtak med autentisk design som er robust

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av eiketre fra øya Kyûshû. Denne tresorten er kjent for sin holdbarhet og motstandskraft mot støt, vibrasjoner og fuktighet, og den deformeres ikke så lett av kondens.

Enden av håndtaket er bevisst brent, noe som gir ekstra styrke til din håndlagde japanske kniv. Denne teknikken skaper en vellykket visuell kontrast, som er høyt verdsatt for sin unike estetikk.

Håndtaket på denne håndverkerkniven er åttekantet, noe som gir et komfortabelt grep som passer for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte. Den ergonomiske formen sikrer optimal manøvrerbarhet, spesielt ved lange kutt.

For å sikre en vanntett forsegling mellom knivblad og håndtak, er de små mellomrommene omhyggelig fylt med trepasta. Dette forhindrer at vann eller små matbiter trenger inn.

Pleie og vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

For å bevare kvaliteten på karbonkniven er det viktig å rengjøre den utelukkende for hånd, med en myk svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Sørg for å unngå å fukte håndtaket under rengjøringen. Etter vask må du tørke kniven umiddelbart og oppbevare den på et tørt sted, og unngå fuktighet.

Det er viktig at du ikke legger kniven i oppvaskmaskinen eller lar den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan det oppstå en liten variasjon i fargen på bladet - dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon fra karbon på syrene i oppskåret mat og på luftfuktigheten i omgivelsene.

Oppdag resten av Yuzo Black AS-knivserien på KnifeLeader.eu!