Yuzo Black AS Burnt Oak 8 cm japansk håndværkerUrtekniv

Skærekniven er en multifunktionel model, som er meget nyttig i hverdagen! Med det lille blad kan du udføre præcisionsarbejde på frugt, grøntsager eller kød. Vær forsigtig med ikke at bruge den på for hårde fødevarer som squash, knogler osv.

De japanske knive i denne serie er alle designet af Tsunehisa Cutlery i Japan.

Yuzo-kniven med traditionelt blad

Bladet på din håndlavede japanske kniv har en San Maï-struktur: en japansk teknik, der består i at smede en stiv stålkerne, der er pakket ind i et lag blødere, ombukket stål. Denne metode giver bladet optimal balance og forbedret beskyttelse af kernen.

Til kernen i denne klinge er der valgtjapansk Aogami Super-stål (også kendt som Blue Super Steel). Dette stål produceres af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Aogami Super (AS)-stål har et højt kulstofindhold på op til 1,5 %. Kulstof er et nøgleelement i at øge hårdheden af en legering, og høj hårdhed bidrager til fremragende kantbevarelse over tid. Med en hårdhed på 65HRC på Rockwell-skalaen har dette blad en højtydende skærekant, der giver langvarig skarphed!

På trods af sin høje hårdhed er Aogami Super-stål let at slibe med en sten, hvilket gør regelmæssig vedligeholdelse af din håndlavede japanske kniv til en leg.

Et lag af blødere rustfritstål tilføjes derefter omkring kernen for at beskytte den og afbalancere dens hårdhed. Dette lag giver større modstandsdygtighed over for korrosion, samtidig med at det giver en vis fleksibilitet. Det er vigtigt at bemærke, at denne kniv ikke er rigtig fleksibel, men bliver mindre skør ved brug.

Endelig har knivens overflade en grov, smedet finish, som giver den en særlig autenticitet. I modsætning til en poleret finish bevarer den et mørkt, traditionelt look. Desuden er klingen fint hamret, hvilket giver den et ekstra strejf af karakter!

Et håndtag med et autentisk design, der er robust

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er fremstillet af egetræ fra øen Kyûshû. Denne træsort er kendt for sin holdbarhed og modstandsdygtighed over for stød, vibrationer og fugt, og den deformeres ikke let af kondens.

Enden af håndtaget er bevidst brændt, hvilket giver ekstra styrke til din håndlavede japanske kniv. Denne teknik skaber en vellykket visuel kontrast, som er meget værdsat for sin unikke æstetik.

Håndtaget på denne håndværkerkniv er ottekantet og giver et behageligt greb, der passer til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Den ergonomiske form sikrer optimal manøvredygtighed, især ved lange snit.

For at sikre en vandtæt forsegling mellem blad og håndtag er der omhyggeligt påført træpasta for at udfylde de små huller. Det forhindrer, at der trænger vand eller små stykker mad ind.

Pleje og vedligeholdelse af en håndlavet japansk kniv

For at bevare kvaliteten af din carbonkniv er det vigtigt udelukkende at rengøre den i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel. Sørg for at undgå at gøre håndtaget vådt under rengøringen. Efter vask skal du straks tørre kniven og opbevare den på et tørt sted og undgå fugt.

Det er vigtigt ikke at putte kniven i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

Med tiden kan der opstå en lille variation i bladets farve - det er normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstof på de syrer, der findes i den udskårne mad, og på den omgivende luftfugtighed.

Oplev resten af Yuzo Black AS-knivsortimentet på KnifeLeader.eu!