Yuzo Black AS Burnt Oak 8cm Japans Ambachtelijk Schilmes

Het schilmesje is een multifunctioneel model dat erg handig is in het dagelijks gebruik! Met het kleine lemmet kun je precisiewerk uitvoeren op je fruit, groenten of vlees. Pas op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

De Japanse messen in deze serie zijn allemaal ontworpen door Tsunehisa Cutlery in Japan.

Het Yuzo mes met traditioneel lemmet

Het lemmet van je handgemaakte Japanse mes heeft een San Maï structuur: een Japanse techniek waarbij een stijve stalen kern wordt gesmeed omgeven door een laag zachter, omgevouwen staal. Deze methode geeft het lemmet een optimaal evenwicht en een verbeterde bescherming van de kern.

Voor de kern van dit lemmet is gekozen voorJapans Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel). Dit staal wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Aogami Super (AS) staal heeft een hoog koolstofgehalte, tot 1,5%. Koolstof is een belangrijk element in het verhogen van de hardheid van een legering en een hoge hardheid draagt bij aan een uitstekend behoud van de snijkanten na verloop van tijd. Met een hardheid van 65HRC op de Rockwell schaal biedt dit lemmet een hoogwaardige snijkant voor langdurige scherpte!

Ondanks de hoge hardheid blijft Aogami Super staal makkelijk te slijpen met een steen, waardoor regelmatig onderhoud van je handgemaakte Japanse mes een fluitje van een cent is.

Een laag zachter roestvrijstaal wordt dan rond de kern toegevoegd om deze te beschermen en de hardheid uit te balanceren. Deze laag biedt meer weerstand tegen corrosie en zorgt voor een zekere flexibiliteit. Het is belangrijk op te merken dat dit mes niet echt flexibel is, maar minder broos wordt naarmate je het gebruikt.

Tot slot heeft het oppervlak van het lemmet een ruw gesmede afwerking, wat het een speciale authenticiteit geeft. In tegenstelling tot een gepolijste afwerking behoudt het een donkere, traditionele uitstraling. Bovendien is het lemmet subtiel gehamerd, voor een extra vleugje karakter!

Een handvat met een authentiek ontwerp dat robuust is

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van eikenhout van het eiland Kyûshû. Deze houtsoort staat bekend om zijn duurzaamheid en weerstand tegen schokken, trillingen en vochtigheid en vervormt niet snel door condensatie.

Het uiteinde van het handvat is opzettelijk gebrand, waardoor je handgemaakte Japanse mes extra stevigheid krijgt. Deze techniek creëert een geslaagd visueel contrast dat erg gewaardeerd wordt om zijn unieke esthetiek.

Het handvat van dit ambachtelijke mes heeft een achthoekige vorm en biedt een comfortabele grip die geschikt is voor alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Deze ergonomische vorm zorgt voor optimale wendbaarheid, vooral bij het maken van lange sneden.

Om een waterdichte afsluiting tussen het lemmet en het handvat te garanderen, is er ten slotte zorgvuldig houtpasta aangebracht om de kleine openingen op te vullen. Dit voorkomt het binnendringen van water of kleine stukjes voedsel.

Onderhoud van een handgemaakt Japans mes

Om de kwaliteit van je carbon mes te behouden, is het essentieel om het uitsluitend met de hand te reinigen met een zachte spons en een mild schoonmaakmiddel. Maak het handvat niet nat tijdens het schoonmaken. Droog het mes na het wassen onmiddellijk af en bewaar het op een droge plaats, vermijd vocht.

Het is belangrijk om je mes niet in de vaatwasser te stoppen of in de gootsteen te laten weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet lichtjes variëren - dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van koolstof op de zuren die aanwezig zijn in gesneden voedsel en op omgevingsvochtigheid.

Ontdek de rest van het Yuzo Black AS messenassortiment op KnifeLeader.eu!