Yuzo Black AS Burnt Oak 8cm Cuchillo mondador japonés tradicional

El Cuchillo de pelar es un cuchillo multifuncional muy útil en el día a día. Con su pequeña hoja, podrá realizar trabajos de precisión en la fruta, la verdura o la carne. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.

Todos los cuchillos japoneses de esta gama han sido diseñados por la cuchillería Tsunehisa de Japón.

El cuchillo Yuzo con hoja tradicional

La hoja de su cuchillo japonés artesanal tiene una estructura San Maï: una técnica japonesa que consiste en forjar un núcleo de acero rígido envuelto en una capa de acero más blando doblada sobre sí misma. Este método proporciona a la hoja un equilibrio óptimo y una mayor protección para su núcleo.

El núcleo de esta hoja está fabricado conacero japonés Aogami Super (también conocido como Blue Super Steel). Este acero es producido por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi.

El acero Aogami Super (AS) tiene un alto contenido de carbono de hasta el 1,5%. El carbono es un elemento clave para aumentar la dureza de una aleación, y una alta dureza contribuye a una excelente retención del filo a lo largo del tiempo. Con una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, esta hoja ofrece un filo de alto rendimiento para un afilado duradero.

A pesar de su alta dureza, el acero Aogami Super es fácil de afilar con una piedra, lo que hace que el mantenimiento regular de su cuchillo japonés hecho a mano sea pan comido.

A continuación, se añade una capa deacero inoxidable más blando alrededor del núcleo para protegerlo y equilibrar su dureza. Esta capa proporciona una mayor resistencia a la corrosión, al tiempo que confiere cierto grado de flexibilidad. Es importante señalar que este cuchillo no es realmente flexible, sino que se vuelve menos quebradizo con el uso.

Para rematar la hoja, su superficie tiene un acabado forjado rugoso que le confiere una autenticidad especial. A diferencia de un acabado pulido, conserva un aspecto oscuro y tradicional. Además, la hoja ha sido delicadamente martilleada, ¡lo que añade un toque extra de carácter!

Un mango con un diseño auténtico y robusto

El mango de este cuchillo de cocina japonés se ha fabricado con madera de roble de la isla de Kyûshû. Conocida por su durabilidad y resistencia a los golpes, las vibraciones y la humedad, esta madera también es difícil de deformar cuando se expone a la condensación.

El extremo del mango se ha quemado deliberadamente, lo que añade resistencia adicional a su cuchillo japonés artesanal. Esta técnica crea un logrado contraste visual, muy apreciado por su estética única.

El mango de este cuchillo artesanal tiene forma octogonal, ofreciendo un agarre cómodo adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Esta forma ergonómica garantiza una maniobrabilidad óptima, especialmente al realizar cortes largos.

Por último, para garantizar la estanqueidad entre la hoja y el mango, se ha aplicado cuidadosamente masilla de madera para rellenar los pequeños huecos. Así se evita que se filtre agua o pequeños trozos de comida.

Cuidado de un cuchillo japonés tradicional

Para preservar la calidad de su cuchillo de carbono, es esencial limpiarlo exclusivamente a mano con una esponja suave y un detergente suave. Evite mojar el mango durante la limpieza. Tras el lavado, seque el cuchillo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco, evitando la humedad.

Es importante no meter el cuchillo en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color, ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono a los ácidos presentes en los alimentos cortados y a la humedad ambiental.

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