Faca do chef japonesa tradicional Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas

O trabalho excecional de Shogo Yamatsuka para Nakamura

Fundada em 2015, a Nakamura Hamono é uma jovem empresa japonesa que estabeleceu uma oficina artesanal dedicada à criação de facas japonesas topo de gama. Colabora com os principais ferreiros e afiadores do Japão, que emprestam o seu talento e experiência para atingir este objetivo. Nakamura lançou a marca Kaishin (魁心), que incorpora o espírito de colaboração e inovação partilhado por artesãos com ideias semelhantes. Com"Kai" (魁) a significar "pioneiro" e "Shin" (心) a evocar "espírito", estes termos simbolizam o desejo da marca japonesa de ultrapassar os limites do design de facas e abrir um novo caminho para a excelência.

Esta faca é o resultado do talento incomparável de Shogo Yamatsuka, um ferreiro da cidade de Sakai. Seguindo os passos do seu pai, que também era ferreiro, Shogo adquiriu uma vasta experiência no trabalho com o aço Ginsan. Durante a sua aprendizagem, o seu pai transmitiu-lhe todos os segredos desta liga metálica. Shogo dedicou quase 30 anos da sua vida ao aperfeiçoamento da sua arte. Com a sua determinação infalível, Shogo Yamatsuka foi distinguido com o prestigioso título de Mestre Artesão Tradicional, atribuído pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão. Atualmente, Shogo é o único ferreiro que domina na perfeição a técnica de forjamento a quente do aço Ginsan.

A sua faca é depois afiada pelos talentosos artesãos da Fujii Hamono, liderados pelo famoso afiador Fujii Keiichi. Os artesãos utilizam grandes mós para aperfeiçoar as lâminas, recorrendo a todo o seu conhecimento e experiência para dar à faca um gume de qualidade superior. Um fio de corte que combina qualidade e precisão em cada corte.

Esquerda: Shogo Yamatsuka / Direita: Fujii Keiichi de Fujii Hamono

Uma faca gyuto com uma superfície de Damasco Preto

A sua faca de chef tem uma lâmina de 21 cm feita de aço damasco, o que significa que contém um núcleo rígido rodeado por várias camadas alternadas de aço mais macio. Este design visa proteger o núcleo da lâmina e dar-lhe um equilíbrio ótimo. Esta é uma grande vantagem na cozinha, uma vez que o fio de corte é duradouro e eficaz, e as camadas de damasco conferem flexibilidade à lâmina, tornando-a mais resistente ao impacto.

O coração desta faca é feito de aço japonês Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Com um teor de carbono de cerca de 0,95%, a lâmina mantém o seu fio de corte durante muito tempo. Enriquecido com cerca de 13,5% de crómio, o aço Ginsan confere à lâmina uma excelente resistência à corrosão. Com uma dureza de 59/60 HRC, a lâmina é fácil de manter e requer apenas uma simples afiação com pedra quando necessário.

A lâmina tem também uma soberba superfície de damasco preto, com cada onda a variar de faca para faca. Composto por 63 camadas de damasco que alternam entre camadas claras e pretas de aço inoxidável laminado e mais macio, este acabamento Black Damas confere à lâmina um visual único, protegendo e equilibrando o seu núcleo.

Importante: como esta faca é feita à mão, a profundidade da superfície de damasco preto pode diferir de uma faca para outra, e a sua aparência também depende da luz em que a observa.

Para dar um toque extra de carácter à lâmina, foram delicadamente gravados à mão os kanjis autênticos que significam "Kaishin". Esta faca é uma verdadeira peça de topo de gama.

Um magnífico cabo octogonal em carvalho queimado

O cabo da gyuto é feito de carvalho queimado, combinando estética e solidez. O carvalho, que é naturalmente resistente aos choques e à humidade, é reforçado pelo processo de queima, tornando-o ainda mais robusto. Este facto cria também um contraste notável com o carvalho de cor mais clara.

Com a sua forma octogonal, o cabo é adequado para todos os cozinheiros, destros e canhotos. A sua forma envolve a palma da mão para uma óptima aderência. O cabo é confortável e fácil de manusear, tornando-o adequado para longas sessões de corte.

Finalmente, um enchimento de madeira completa o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo para garantir uma vedação perfeita. Isto impede a entrada de água ou de pedaços de alimentos, garantindo uma higiene óptima.

Cuidados a ter com esta faca japonesa topo de gama

Como esta faca japonesa de Damasco é fabricada com materiais topo de gama, requer cuidados meticulosos da sua parte, a começar pela limpeza regular. Esta deve ser efectuada à mão, utilizando um sabão suave e uma esponja não abrasiva. Nunca a deixe de molho no lava-loiça nem a ponha na máquina de lavar louça, pois pode danificar a faca. Após cada lavagem, seque imediatamente a faca com um pano limpo para remover qualquer humidade. Quando estiver perfeitamente seca, pode guardá-la em segurança no seu estojo para preservar o seu aspeto original ao longo do tempo.

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