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Ein in Japan geschmiedetes Gyuto-Messer der Spitzenklasse
21 cm lange Klinge mit 63 Lagen Damast aus weichem, rostfreiem Stahl - Black Damast Oberfläche
Kern aus japanischem rostfreien Ginsan-Stahl: ca. 0,95% Kohlenstoff.
Härte: 59/60 HRC - Scharfe, lang anhaltende Schärfe
Achteckiger Griff aus gebrannter Eiche gefertigt
Geschmiedet von Shogo Yamatsuka und geschärft von Fujii Hamono
Handgefertigtes Messer, hergestellt in Sakai, Japan
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Nakamura Hamono wurde 2015 gegründet und ist ein junges japanisches Unternehmen, das eine handwerkliche Werkstatt eingerichtet hat, die sich der Herstellung von hochwertigen japanischen Messern widmet. Sie arbeitet mit den bekanntesten japanischen Schmieden und Schleifern zusammen, die ihr Talent und ihr Fachwissen zur Verfügung stellen, um dieses Ziel zu erreichen. Nakamura hat die Marke Kaishin (魁心) ins Leben gerufen, die den Geist der Zusammenarbeit und Innovation verkörpert, den gleichgesinnte Handwerker teilen."Kai" (魁) bedeutet "Pionier", und "Shin" (心) erinnert an "Geist". Diese Begriffe symbolisieren das Bestreben der japanischen Marke, die Grenzen des Messerdesigns zu erweitern und einen neuen Weg zu Spitzenleistungen zu beschreiten.
Dieses Messer ist das Ergebnis des unvergleichlichen Talents von Shogo Yamatsuka, einem Schmied aus der Stadt Sakai. Nachdem er in die Fußstapfen seines Vaters getreten war, der ebenfalls Schmied war, erwarb Shogo eine sehr große Erfahrung in der Verarbeitung von Ginsan-Stahl. Während seiner Ausbildung wurde er von seinem Vater in alle Geheimnisse dieser Legierung eingeweiht. Shogo hat fast 30 Jahre seines Lebens damit verbracht, seine Kunst zu perfektionieren. Shogo Yamatsuka ist ein entschlossener Mann, der vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie mit dem prestigeträchtigen Titel " Meister des traditionellen Handwerks" geehrt wurde. Heute ist Shogo der einzige Schmied, der die Technik des Warmschmiedens von Ginsan-Stahl perfekt beherrscht.
Anschließend wurde Ihr Messer von den talentierten Handwerkern der Fujii Hamono, angeführt von dem berühmten Schärfer Fujii Keiichi, geschärft. Die Handwerker verwenden große Schleifsteine, um die Klingen zu perfektionieren, und setzen ihr ganzes Fachwissen und ihre Erfahrung ein, um dem Messer eine erstklassige Schärfe zu verleihen. Eine Schneide, die bei jedem Schnitt Qualität und Präzision vereint.
Links: Shogo Yamatsuka / Rechts: Fujii Keiichi von Fujii Hamono
Ihr Kochmesser hat eine 21 cm lange Klinge aus Damaszenerstahl, was bedeutet, dass sie einen starren Kern enthält, der von mehreren abwechselnden Schichten weicheren Stahls umgeben ist. Diese Konstruktion soll den Kern der Klinge schützen und ihm eine optimale Balance verleihen. Dies ist ein großer Vorteil in der Küche, da die Schärfe dauerhaft wirksam ist und die Damastschichten der Klinge Flexibilität verleihen, indem sie sie widerstandsfähiger gegen Stöße machen.
Der Kern dieses Messers ist aus japanischem Ginsan-Stahl gefertigt, der auch als G3 oder Silver 3 bezeichnet wird. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 0,95% verfügt die Klinge über einen längeren Erhalt der Schärfe. Der Ginsan-Stahl ist mit 13,5% Chrom angereichert und bietet der Klinge eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Härte von 59/60 HRC ist die Klinge sehr pflegeleicht und muss bei Bedarf nur mit einem Schleifstein geschärft werden.
Die Klinge hat eine wunderschöne schwarze Damastoberfläche, wobei jede Welle von Messer zu Messer unterschiedlich ist. Das Black Damas Finish besteht aus 63 Lagen Black Damas, die sich mit hellen und schwarzen Lagen aus gewalztem, weicherem Edelstahl abwechseln.
Wichtig: Da dieses Messer von Hand gefertigt wird, kann die Tiefe der schwarzen Damastoberfläche von Messer zu Messer unterschiedlich sein, und ihr Aussehen hängt auch von der Beleuchtung ab, unter der Sie sie betrachten.
Um der Klinge einen zusätzlichen Charakter zu verleihen, wurden authentische Kanji, die "Kaishin" bedeuten, in feinster Handarbeit auf die Klinge graviert. Dieses Messer ist ein echtes Premiumstück, das man einfach haben muss.
Der Griff des Gyuto ist aus gebrannter Eiche gefertigt und vereint Ästhetik und Stärke. Die Eiche, die von Natur aus stoßfest und feuchtigkeitsresistent ist, wird durch den Brennvorgang verstärkt, was sie noch robuster macht. Dadurch entsteht außerdem ein starker Kontrast zu dem helleren Teil der Eiche.
Mit seiner achteckigen Form ist der Griff für alle Köche geeignet, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Die Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an und sorgt so für einen optimalen Griff. Der Griff ist bequem und leicht zu handhaben und eignet sich daher auch für langes Schneiden.
Schließlich ergänzt Holzpaste den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, um eine perfekte Abdichtung zu gewährleisten. Dadurch wird verhindert, dass Wasser oder Essensteile eindringen, wodurch eine optimale Hygiene gewährleistet wird.
Da dieses japanische Damastmesser aus hochwertigen Materialien hergestellt wird, erfordert es eine sorgfältige Pflege, die mit der regelmäßigen Reinigung beginnt. Die Reinigung sollte unbedingt von Hand mit einer milden Seife und einem nicht scheuernden Schwamm erfolgen. Lassen Sie es niemals im Spülbecken liegen und reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine, da das Messer dadurch beschädigt werden kann. Achten Sie darauf, dass Sie das Messer nach jedem Waschgang sofort mit einem sauberen Tuch vorsichtig abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn es vollkommen trocken ist, können Sie es sicher in seiner Schatulle aufbewahren, um sein ursprüngliches Aussehen dauerhaft zu erhalten.
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