Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas 21 cm, coltello da chef tradizionale giapponese

L'eccezionale lavoro di Shogo Yamatsuka per Nakamura

Fondata nel 2015, Nakamura Hamono è una giovane azienda giapponese che ha creato un laboratorio artigianale dedicato alla creazione di coltelli giapponesi di alta gamma. Collabora con i principali fabbri e affilatori del Giappone, che prestano il loro talento e la loro esperienza per raggiungere questo obiettivo. Nakamura ha lanciato il marchio Kaishin (魁心), che incarna lo spirito di collaborazione e innovazione condiviso da artigiani che la pensano allo stesso modo. Con"Kai" (魁) che significa "pioniere" e "Shin" (心) che evoca "spirito", questi termini simboleggiano il desiderio del marchio giapponese di superare i confini del design dei coltelli e di aprire una nuova strada verso l'eccellenza.

Questo coltello è il risultato dell'incomparabile talento di Shogo Yamatsuka, un fabbro della città di Sakai. Avendo seguito le orme del padre, anch'egli fabbro, Shogo ha acquisito una grande esperienza nella lavorazione dell'acciaio Ginsan. Durante il suo apprendistato, il padre gli ha trasmesso tutti i segreti di questa lega. Shogo ha dedicato quasi 30 anni della sua vita a perfezionare la sua arte. Grazie alla sua incrollabile determinazione, Shogo Yamatsuka è stato insignito del prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale, conferito dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria. Oggi Shogo è l'unico fabbro ad aver padroneggiato perfettamente la tecnica di forgiatura a caldo dell'acciaio Ginsan.

Il vostro coltello viene poi affilato dai talentuosi artigiani di Fujii Hamono, guidati dal famoso affilatore Fujii Keiichi. Gli artigiani utilizzano grandi mole per perfezionare le lame, attingendo a tutta la loro esperienza e competenza per conferire al coltello un filo di altissima qualità. Un filo che unisce qualità e precisione in ogni taglio.

A sinistra: Shogo Yamatsuka / A destra: Fujii Keiichi di Fujii Hamono

Un coltello gyuto con superficie in Damasco nero

Il vostro coltello da chef ha una lama di 21 cm realizzata in acciaio damasco, il che significa che contiene un nucleo rigido circondato da diversi strati alternati di acciaio più morbido. Questo design mira a proteggere il nucleo della lama e a garantirle un equilibrio ottimale. Questo è un grande vantaggio in cucina, in quanto il tagliente è duraturo ed efficace, mentre gli strati damascati conferiscono flessibilità alla lama e la rendono più resistente agli urti.

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio giapponese Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Il suo contenuto di carbonio si aggira intorno allo 0,5 %. Con un contenuto di carbonio di circa lo 0,95%, la lama mantiene a lungo il suo tagliente. Arricchito con quasi il 13,5% di cromo, l'acciaio Ginsan conferisce alla lama un'eccellente resistenza alla corrosione. Con una durezza di 59/60 HRC, la lama è di facile manutenzione e richiede solo una semplice affilatura con pietra quando necessario.

La lama ha anche una superba superficie damascata nera, con ogni onda che varia da coltello a coltello. Composta da 63 strati di damasco che si alternano tra strati chiari e neri di acciaio inossidabile laminato e più morbido, questa finitura Black Damas conferisce alla lama un aspetto unico, proteggendo e bilanciando il suo nucleo.

Importante: poiché questo coltello è fatto a mano, la profondità della superficie damascata nera può variare da un coltello all'altro e il suo aspetto dipende anche dalla luce in cui la si osserva.

Per aggiungere un ulteriore tocco di carattere alla lama, sono stati delicatamente incisi a mano i kanji autentici che significano "Kaishin". Questo coltello è un vero pezzo di alta gamma da avere.

Un magnifico manico ottagonale in rovere bruciato

Il manico del gyuto è realizzato in quercia bruciata, che unisce estetica e solidità. Il rovere, naturalmente resistente agli urti e all'umidità, viene rafforzato dal processo di combustione, rendendolo ancora più robusto. Questo crea anche un contrasto sorprendente con il rovere di colore più chiaro.

Con la sua forma ottagonale, il manico è adatto a tutti i cuochi, destri e mancini. La forma abbraccia il palmo della mano per una presa ottimale. Il manico è comodo e maneggevole, adatto a lunghe sessioni di taglio.

Infine, il riempimento in legno completa lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico per garantire una tenuta perfetta. Questo impedisce all'acqua o ai residui di cibo di penetrare, garantendo un'igiene ottimale.

Cura di questo coltello giapponese di alta gamma

Poiché questo coltello giapponese Damasco è realizzato con materiali di alta gamma, richiede una cura meticolosa da parte vostra, a partire dalla pulizia regolare. Questa deve essere effettuata a mano, utilizzando un sapone delicato e una spugna non abrasiva. Non lasciatelo mai in ammollo nel lavandino o in lavastoviglie, perché potreste danneggiare il coltello. Dopo ogni lavaggio, asciugare subito delicatamente il coltello con un panno pulito per rimuovere l'umidità. Una volta perfettamente asciutto, è possibile riporlo in modo sicuro nella sua custodia per preservarne l'aspetto originale nel tempo.

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