Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas 21cm traditionell japansk kockkniv

Shogo Yamatsukas exceptionella arbete för Nakamura

Nakamura Hamono grundades 2015 och är ett ungt japanskt företag som har etablerat en hantverksmässig verkstad som ägnar sig åt att skapa avancerade japanska knivar. Man samarbetar med Japans ledande smeder och slipare, som lånar ut sin talang och expertis för att uppnå detta mål. Nakamura har lanserat varumärket Kaishin (魁心), som förkroppsligar den anda av samarbete och innovation som delas av likasinnade hantverkare."Kai" (魁) betyder "pionjär" och "Shin" (心) framkallar "ande", dessa termer symboliserar det japanska varumärkets önskan att skjuta tillbaka gränserna för knivdesign och öppna upp en ny väg till excellens.

Den här kniven är resultatet av den makalösa talangen hos Shogo Yamatsuka, en smed från staden Sakai. Shogo följde i sin fars fotspår, som också var smed, och skaffade sig omfattande erfarenhet av att arbeta med Ginsan-stål. Under sin lärlingstid lärde hans far ut alla hemligheter kring denna legering till honom. Shogo har ägnat nästan 30 år av sitt liv åt att fullända sin konst. Med sin orubbliga beslutsamhet har Shogo Yamatsuka hedrats med den prestigefyllda titeln Master Traditional Craftsman, som delas ut av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri. I dag är Shogo den ende smeden som perfekt behärskar tekniken att varmsmida Ginsan-stål.

Din kniv slipas sedan av de begåvade hantverkarna på Fujii Hamono, under ledning av den berömda sliparen Fujii Keiichi. Hantverkarna använder stora slipskivor för att göra bladen perfekta och drar nytta av all sin expertis och erfarenhet för att ge kniven en högflygande egg. En egg som kombinerar kvalitet och precision i varje snitt.

Vänster: Shogo Yamatsuka / Höger: Fujii Keiichi från Fujii Hamono

En gyutokniv med en svart Damas

Din kockkniv har ett 21 cm långt blad tillverkat av damaskusstål, vilket innebär att det har en styv kärna som omges av flera alternerande lager av mjukare stål. Denna design syftar till att skydda bladets kärna och ge det optimal balans. Detta är en stor fördel i köket, eftersom skäreggen är hållbart effektiv och damaskuslagren ger bladet flexibilitet, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stötar.

Hjärtat i den här kniven är tillverkat av japanskt Ginsan-stål, även känt som G3 eller Silver 3. Med en kolhalt på ca 0,95% har bladet en effektiv och långvarig egghållning. Berikat med nästan 13,5% krom ger Ginsan-stål bladet utmärkt korrosionsbeständighet. Med en hårdhet på 59/60 HRC är bladet lätt att underhålla och kräver endast en enkel stenslipning när det behövs.

Bladet har också en superb svart damastyta, där varje våg varierar från kniv till kniv. Black Damas-ytan består av 63 lager damaskus, omväxlande klara och svarta lager av mjukare, laminerat rostfritt stål, och ger bladet ett unikt utseende samtidigt som den skyddar och balanserar dess kärna.

Viktigt: eftersom denna kniv är handgjord kan djupet på den svarta damaskusytan skilja sig från en kniv till en annan, och dess utseende beror också på det ljus i vilket du observerar den.

För att ge bladet en extra touch av karaktär har autentiska kanji som betyder "Kaishin" handgraverats på bladet. Den här kniven är ett verkligt exklusivt föremål att äga.

Ett magnifikt åttkantigt handtag i bränd ek

Gyutos handtag är tillverkat av bränd ek, vilket kombinerar estetik och soliditet. Ek, som är naturligt motståndskraftig mot stötar och fukt, förstärks genom bränningsprocessen, vilket gör den ännu mer robust. Detta skapar också en slående kontrast mot den ljusare eken.

Med sin åttkantiga form passar handtaget alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Formen omsluter din handflata för optimalt grepp. Handtaget är bekvämt och lätt att hantera, vilket gör det lämpligt för långa skärsessioner.

Slutligen fylls utrymmet där bladet passar in i handtaget med träkitt för att säkerställa en perfekt tätning. Detta förhindrar att vatten eller matbitar tränger in och garanterar optimal hygien.

Skötsel av denna japanska kniv i toppklass

Eftersom den här japanska Damaskus-kniven är tillverkad av förstklassiga material kräver den noggrann skötsel från din sida, vilket börjar med regelbunden rengöring. Detta måste göras för hand, med mild tvål och en icke-slipande svamp. Låt den aldrig ligga i blöt i diskhon eller i diskmaskinen, eftersom det kan skada kniven. Efter varje diskning ska du omedelbart torka kniven försiktigt med en ren trasa för att avlägsna eventuell fukt. När kniven är helt torr kan du förvara den säkert i fodralet så att den behåller sitt ursprungliga utseende över tid.

Nakamura-knivar finns tillgängliga från KnifeLeader.eu!