Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas 21cm traditioneel Japans koksmes

Shogo Yamatsuka's uitzonderlijke werk voor Nakamura

Nakamura Hamono, opgericht in 2015, is een jong Japans bedrijf dat een ambachtelijke werkplaats heeft opgericht die zich toelegt op de creatie van hoogwaardige Japanse messen. Het werkt samen met de beste smeden en slijpers van Japan, die hun talent en expertise inzetten om dit doel te bereiken. Nakamura heeft het merk Kaishin (魁心) gelanceerd, dat de geest van samenwerking en innovatie belichaamt die gelijkgestemde ambachtslieden delen."Kai" (魁) betekent "pionier", en "Shin" (心) roept "geest" op, deze termen symboliseren de wens van het Japanse merk om de grenzen van mesontwerp te verleggen en een nieuwe weg naar uitmuntendheid te openen.

Dit mes is het resultaat van het onvergelijkbare talent van Shogo Yamatsuka, een smid uit de stad Sakai. In de voetsporen van zijn vader, die ook smid was, deed Shogo uitgebreide ervaring op in het werken met Ginsan staal. Tijdens zijn leertijd gaf zijn vader hem alle geheimen van deze legering door. Shogo heeft bijna 30 jaar van zijn leven gewijd aan het perfectioneren van zijn kunst. Met zijn niet aflatende vastberadenheid is Shogo Yamatsuka geëerd met de prestigieuze titel van Master Traditional Craftsman, uitgereikt door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie. Vandaag de dag is Shogo de enige smid die de techniek van het warmsmelten van Ginsan staal perfect beheerst.

Je mes wordt vervolgens geslepen door de getalenteerde ambachtslieden van Fujii Hamono, onder leiding van de beroemde slijper Fujii Keiichi. De ambachtslieden gebruiken grote slijpschijven om de messen te perfectioneren, waarbij ze al hun expertise en ervaring gebruiken om het mes een hoogvliegende rand te geven. Een snijvlak dat kwaliteit en precisie combineert in elke snede.

Links: Shogo Yamatsuka / Rechts: Fujii Keiichi van Fujii Hamono

Een gyuto mes met een zwarte Damas

Je koksmes heeft een 21 cm lang lemmet van damaststaal, wat betekent dat het een stijve kern bevat met daaromheen verschillende afwisselende lagen zachter staal. Dit ontwerp is bedoeld om de kern van het lemmet te beschermen en het een optimale balans te geven. Dit is een groot voordeel in de keuken, want het snijvlak is duurzaam effectief en de damascuslagen geven het lemmet flexibiliteit, waardoor het beter bestand is tegen schokken.

Het hart van dit mes is gemaakt van Japans Ginsan staal, ook wel G3 of Silver 3 genoemd. Met een koolstofgehalte van ongeveer 0,95% behoudt het lemmet effectief en langdurig zijn scherpte. Verrijkt met bijna 13,5% chroom, biedt Ginsan staal het lemmet een uitstekende weerstand tegen corrosie. Met een hardheid van 59/60 HRC is het lemmet gemakkelijk te onderhouden, het hoeft alleen maar met een steen geslepen te worden wanneer dat nodig is.

Het lemmet heeft ook een prachtig zwart damast oppervlak, waarbij elke golving verschilt van mes tot mes. Samengesteld uit 63 lagen damast, afwisselend heldere en zwarte lagen van zachter, gelamineerd roestvrij staal, geeft deze Black Damas afwerking het lemmet een uniek uiterlijk terwijl het de kern beschermt en in balans houdt.

Belangrijk: omdat dit mes handgemaakt is, kan de diepte van het zwarte damascus oppervlak per mes verschillen, en het uiterlijk is ook afhankelijk van het licht waarin je het bekijkt.

Om een extra vleugje karakter aan het lemmet toe te voegen, zijn er authentieke kanji op gegraveerd die "Kaishin" betekenen. Dit mes is echt een topstuk om te bezitten.

Een prachtig achthoekig handvat van gebrand eikenhout

Het handvat van de gyuto is gemaakt van gebrand eikenhout, een combinatie van esthetiek en degelijkheid. Eikenhout, dat van nature bestand is tegen schokken en vocht, wordt versterkt door het brandproces, waardoor het nog robuuster wordt. Dit zorgt ook voor een opvallend contrast met het lichter gekleurde eikenhout.

Met zijn achthoekige vorm is het handvat geschikt voor alle koks, rechts- en linkshandig. De vorm omhelst je handpalm voor optimale grip. Het handvat is comfortabel en gemakkelijk te hanteren, waardoor het geschikt is voor lange snijsessies.

Tot slot vult houtplamuur de ruimte waar het mes in het handvat past aan voor een perfecte afdichting. Dit voorkomt het binnendringen van water of etensresten en garandeert optimale hygiëne.

Onderhoud van dit Japanse topmes

Omdat dit Japanse Damascus mes gemaakt is van eersteklas materialen, moet je het zorgvuldig onderhouden, te beginnen met regelmatig schoonmaken. Dit moet met de hand gebeuren, met een milde zeep en een niet-schurende spons. Laat het nooit weken in de gootsteen of haal het nooit door de vaatwasser, want dan zou je het mes kunnen beschadigen. Droog het mes na elke wasbeurt voorzichtig af met een schone doek om al het vocht te verwijderen. Als het perfect droog is, kun je het veilig opbergen in de etui zodat het er ook na verloop van tijd nog goed uitziet.

Nakamura messen zijn verkrijgbaar bij KnifeLeader.eu!