Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas 21 cm traditionel japansk kokkekniv

Shogo Yamatsuka's enestående arbejde for Nakamura

Nakamura Hamono blev grundlagt i 2015 og er en ung japansk virksomhed, der har etableret et håndværkerværksted dedikeret til at skabe japanske knive af høj kvalitet. De samarbejder med Japans førende smede og slibere, som udlåner deres talent og ekspertise for at nå dette mål. Nakamura har lanceret mærket Kaishin (魁心), som er udtryk for den ånd af samarbejde og innovation, som ligesindede håndværkere deler."Kai" (魁) betyder "pioner", og "Shin" (心) fremkalder "ånd", og disse udtryk symboliserer det japanske mærkes ønske om at skubbe grænserne for knivdesign og åbne en ny vej til ekspertise.

Denne kniv er resultatet af det uforlignelige talent hos Shogo Yamatsuka, en smed fra byen Sakai. Shogo fulgte i fodsporene på sin far, som også var smed, og fik stor erfaring med at arbejde med Ginsan-stål. I løbet af sin læretid gav hans far ham alle hemmelighederne ved denne legering. Shogo har brugt næsten 30 år af sit liv på at perfektionere sin kunst. Med sin usvigelige beslutsomhed er Shogo Yamatsuka blevet hædret med den prestigefyldte titel Master Traditional Craftsman, som tildeles af Japans økonomi-, handels- og industriministerium. I dag er Shogo den eneste smed, der mestrer teknikken med at varmsmede Ginsan-stål til perfektion.

Din kniv bliver derefter slebet af de talentfulde håndværkere fra Fujii Hamono under ledelse af den berømte sliber Fujii Keiichi. Håndværkerne bruger store slibeskiver til at perfektionere bladene og trækker på al deres ekspertise og erfaring for at give kniven et højtflyvende skær. Et skær, der kombinerer kvalitet og præcision i hvert eneste snit.

Til venstre: Shogo Yamatsuka / Til højre: Fujii Keiichi fra Fujii Hamono

En gyuto-kniv med en sort damaskus

Din kokkekniv har et 21 cm langt blad lavet af damaskusstål, hvilket betyder, at det indeholder en stiv kerne omgivet af flere skiftende lag af blødere stål. Dette design har til formål at beskytte bladets kerne og give det optimal balance. Det er en stor fordel i køkkenet, da skæret er holdbart og effektivt, og damaskuslagene giver bladet fleksibilitet og gør det mere modstandsdygtigt over for slag.

Hjertet i denne kniv er lavet af japansk Ginsan-stål, også kendt som G3 eller Silver 3. Med et kulstofindhold på omkring 0,95 % har bladet en effektiv og langvarig æggenydelse. Beriget med næsten 13,5 % krom giver Ginsan-stål bladet en fremragende korrosionsbestandighed. Med en hårdhed på 59/60 HRC er bladet let at vedligeholde og kræver kun en simpel stenslibning, når det er nødvendigt.

Bladet har også en fantastisk sort damaskoverflade, hvor hver bølgning varierer fra kniv til kniv. Denne Black Dam as-finish består af 63 lag damaskus, skiftevis klare og sorte lag af blødere, lamineret rustfrit stål, og den giver bladet et unikt udseende, samtidig med at den beskytter og afbalancerer kernen.

Vigtigt: Da denne kniv er håndlavet, kan dybden af den sorte damaskusoverflade variere fra kniv til kniv, og dens udseende afhænger også af det lys, du ser den i.

For at give bladet et ekstra strejf af karakter er der håndgraveret autentiske kanji, som betyder "Kaishin". Denne kniv er et virkelig eksklusivt stykke værktøj at eje.

Et storslået ottekantet håndtag af brændt eg

Gyutos håndtag er lavet af brændt eg, som kombinerer æstetik og soliditet. Egetræ, som er naturligt modstandsdygtigt over for stød og fugt, bliver styrket af brændeprocessen, hvilket gør det endnu mere robust. Det skaber også en slående kontrast til det lysere egetræ.

Med sin ottekantede form er håndtaget velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Formen smyger sig om håndfladen og giver et optimalt greb. Håndtaget er behageligt og let at håndtere, hvilket gør det velegnet til lange skæresessioner.

Endelig er der brugt træspartel i det område, hvor bladet passer ind i håndtaget, for at sikre en perfekt forsegling. Det forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind, og sikrer optimal hygiejne.

Pleje af denne japanske topkniv

Da denne japanske Damaskus-kniv er fremstillet af førsteklasses materialer, kræver den omhyggelig pleje fra din side, begyndende med regelmæssig rengøring. Det skal gøres i hånden med mild sæbe og en ikke-slibende svamp. Lad den aldrig ligge i blød i vasken eller gå i opvaskemaskinen, da det kan beskadige kniven. Efter hver vask skal du straks tørre kniven forsigtigt med en ren klud for at fjerne eventuel fugt. Når den er helt tør, kan du opbevare den sikkert i etuiet, så den bevarer sit oprindelige udseende over tid.

Nakamura-knive fås hos KnifeLeader.eu!