Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 21 cm japansk håndlaget gyutokniv

En japansk kniv laget av førsteklasses materialer

Denne japanske gyuto-kniven fra Masashi Yamamoto har et blad med en struktur som kalles San Maï. Denne typisk japanske strukturen betyr "3 lag". Det betyr at bladet består av en kjerne av stivt stål som er dekket av et lag med litt mykere stål, hvis formål er å beskytte kjernen og gi den litt mer fleksibilitet. Det betyr ikke at bladet blir fleksibelt i ordets rette forstand, men at det blir mer fleksibelt i bruk ved at det er mindre følsomt for brudd.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Her er bladkjernen laget av japansk Aogami #1-stål (også kjent som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Denne legeringen produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi.

Aogami #1-stål inneholder et høyt karboninnhold på nesten 1,3 %. Karbon er faktisk det viktigste elementet for å øke hardheten i en legering, for jo hardere et stål er, jo lenger holder det på eggen. Bladet på denne kniven oppnår en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som viser hvor effektivt skjæret er og hvor godt det holder på eggen.

Legeringen er ganske vanskelig å bearbeide og representerer en kostnad. Smeden må være en ekspert for å kunne forme den for å unngå kostbare tap. Masashi Yamamoto er en av smedene som mestrer den!

Den stive kjernen er omgitt av et lag med myktjernstål som er brettet på hver side. Når dette laget brettes, legger det seg rundt kjernen og danner San Mais tre lag: Den stive kjernen er beskyttet og optimalt balansert. Mykt jernstål er en legering beriket med jernmalm, noe som gjør knivbladet oksiderbart. Det er derfor viktig å vedlikeholde denne kniven med den største forsiktighet (se våre tips nedenfor).

Til slutt har bladet en tradisjonell Black Nashiji-finish, som minner om navnet på serien som kniven stammer fra. Denne teknikken gir bladet et svart, rustikt utseende, som om det ikke hadde blitt polert. Det kan sammenlignes med en grovsmidd finish. Smedens kjennetegn og svært fine kanji er inngravert på den øvre delen av bladet.

Knivens håndtak er åttekantet for et perfekt grep. Det ligger godt i håndflaten slik at du har full kontroll over kniven når du skjærer. Dessuten passer denne formen for både venstre- og høyrehendte brukere.

Håndtaket er laget av kvedertre. Denne tresorten er svært motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet, noe som gjør den til et slitesterkt treslag. Kvede er lett å kjenne igjen på den lyse fargen.

Den suppleres av en mørk ibenholtskinne, noe som gir en attraktiv kontrast. De to treslagene skilles av en tynn ring av hvit micarta.

Pleie og vedlikehold

Siden denne kniven inneholder mye karbon og jern, er den oksiderbar. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i vasken og vente på å bli rengjort.

Den bør kun vaskes for hånd i lunkent vann. Bruk mild såpe og en svamp som ikke sliper, og unngå at håndtaket blir vått. Så snart kniven er ren, tørker du den tørr og fjerner alle vanndråper. Deretter kan du oppbevare kniven på et tørt sted.

Vi anbefaler at du smører litt olje på bladet fra tid til annen for å beskytte og gi det næring. Stålets spesielle sammensetning gjør at det reagerer naturlig på luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. Det er derfor mulig at bladet endrer farge noe over tid.

En gyuto-kniv smidd av den eksepsjonelle Masashi Yamamoto

FOTO

Gyuto-kniven din er smidd av Masashi Yamamoto san, en japansk smed som skaper eksepsjonelle kniver. Denne unge, moderne smeden etablerte verkstedet sitt i 2013, etter å ha blitt opplært i håndverket av sin eldre bror.

Knivene hans er anerkjent for bladets hardhet, som smeden oppnår ved hjelp av spesielle tekniske og varmebehandlinger. Masashi lager fantastiske unikastykker! Til tross for sin unge alder har han allerede gitt ferdighetene sine videre til to lærlinger. Masashi Yamamotos unike stil gjør ham også svært symbolsk: Han smir vanligvis i flip-flops, ofte mens han røyker en sigarett!

Du finner svarte Nashiji-kniver på nettstedet vårt!