Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18 cm japansk håndlaget gyutokniv

En japansk kniv laget av førsteklasses materialer

Denne japanske gyutokniven fra Masashi Yamamoto på 18 cm har et blad med en struktur som kalles San Maï, som betyr "3 lag" på japansk. Kjernen er laget av en stiv legering, som deretter er dekket av et lag med litt mykere stål på hver side. Hensikten med denne konstruksjonen er å balansere stivheten i kjernen og beskytte den.

Masashi Yamamoto brukte Aogami #1-stål til å produsere kjernen i dette bladet. Dette er en japansk legering, også kjent som BS1 eller Blue Paper Steel #1, som produseres av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi.

Aogami #1-stål har et høyt karboninnhold på nesten 1,3 %. Karbon er det avgjørende elementet for å øke hardheten i en legering, siden et stål med høy hardhet gir en skarp egg som varer svært lenge. Bladet på denne kniven har en hardhet på 63 HRC, noe som er et bevis på at det holder eggen godt og er effektivt.

Dette er en kostbar legering som er vanskelig å arbeide med, og bare noen få eksperter behersker den. Hvis den håndteres feil, kan tapene bli betydelige og derfor kostbare. Masashi Yamamoto er en av disse smedene!

Den stive kjernen er dekket av et lag med mykt jernstål som ligger som en sandwich. San Mai er velformet, kjernen er balansert og beskyttet. Ettersom mykt jernstål er en legering beriket med jernmalm, er knivbladet oksiderbart. Derfor er det viktig å vedlikeholde kniven med den største forsiktighet (se tipsene våre nedenfor).

Dette bladet har en tradisjonell Black Nashiji-finish. Denne teknikken gir bladet en svart fargetone og et rustikt utseende, som om det hadde blitt hamret, og minner om en rå smiefinish. Smedens kjennetegn og fininngraverte kanji er synlige på bladet.

Håndtaket er laget av kvedertre, en slitesterk tresort som tåler temperaturvariasjoner og fuktighet. Kved kjennetegnes av sin attraktive lyse farge.

Håndtaket kompletteres av et skjefte i ibenholt, et edelt tropisk treslag med en brun, nesten svart, fargetone. Begge treslagene kjennetegnes av en fin, hvit micarta-ring.

Med sin åttekantede form passer håndtaket for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte. Denne formen ligger godt rundt håndflaten og sikrer komfort under bruk. Risikoen for tretthet reduseres, og håndteringen blir optimal.

En gyuto-kniv smidd av den eksepsjonelle Masashi Yamamoto

Denne gyutoen er en kniv smidd av Masashi Yamamoto san, en japansk smed som skaper eksepsjonelle kniver. Han er en ung, moderne smed som har lært håndverket av sin eldre bror. I 2013, da han var klar, bestemte han seg for å starte sitt eget verksted.

Masashi Yamamoto designer og produserer kniver som er enestående unika og høyt verdsatt for bladets hardhet: Smeden oppnår denne hardheten ved å bruke spesielle tekniske og varmebehandlinger. Til tross for sin unge alder har Masashi allerede lært opp to lærlinger! Han er en smed med en unik, karismatisk stil: Han er vant til å smi i flip-flops, noen ganger mens han røyker en sigarett!

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på ekspertisen til denne fremragende smeden. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Riktig pleie av karbonkniven min

Som nevnt ovenfor er denne kniven oksiderbar på grunn av jern- og karbonberikelsen. Derfor bør den aldri legges i bløt i vasken eller kjøres i oppvaskmaskinen.

Kniven bør vaskes for hånd i lunkent vann. Bruk et mildt vaskemiddel og en svamp som ikke sliper, og unngå å kjøre håndtaket under vann. Når kniven er vasket, tørker du den grundig uten forsinkelse for å fjerne alle spor av fuktighet. Legg deretter kniven på et tørt sted.

Over tid kan du legge merke til en liten endring i fargen på bladet: dette er normalt! Karbonet og jernet i legeringen gjør den svært reaktiv overfor elementer som luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer.

For å beskytte kniven bør du smøre den med litt olje fra tid til annen. Da blir det enda mer skinnende og velholdt.

Finn svarte Nashiji-kniver her!