Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15 cm japansk håndlaget gyutokniv

Oppdag arbeidet til den store smeden Masashi Yamomoto

Denne gyuto-kniven er smidd av Masashi Yamamoto, en japansk smed som skaper eksepsjonelle kniver. Han er en ung, moderne smed som har lært håndverket sitt av sin eldre bror. Da han følte seg klar, bestemte han seg for å etablere sitt eget verksted i 2013.

Masashi san tenker og skaper kniver som er praktfulle unikaer. Knivene hans er høyt verdsatt for den høye hardheten på bladene: Masashi oppnår denne hardheten gjennom spesielle tekniske og varmebehandlinger. Selv om han er en ung smed, har han allerede gitt kunnskapen sin videre til to lærlinger! Hans egen unike stil gjør ham svært karismatisk: Masashi Yamamoto er vant til å smi i flip-flops og røyker ofte en sigarett.

Gyuto er laget av førsteklasses materialer

Denne japanske gyuto-kniven fra Masashi Yamamoto har et blad med San Maï-struktur. Disse begrepene betyr "3 lag" på japansk og indikerer hvordan bladet er konstruert. Det har en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med litt mykere stål som klemmer det. Denne konstruksjonen beskytter det og balanserer hardheten.

Masashi Yamamoto har brukt Aogami #1-stål (også kjent som Blue Paper Steel #1 eller BS1) til å produsere bladkjernen på denne kniven. Dette er en japansk legering som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Legeringen er karbonberiket og inneholder rundt 1,3 % karbon. Karbon er det viktigste elementet for å øke hardheten til et stål, siden et stål med høy hardhet har en utpreget skjærekant som holder eggen lenge. Her oppnår bladet en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som viser at det holder eggen godt og er svært effektivt.

Aogami #1-stål er en kostbar legering som få smeder vet hvordan de skal bearbeide. For å unngå kostbare tap må du faktisk være en ekspert for å forme det. Masashi Yamamoto er en slik ekspert!

Denne stive stålkjernen er dekket av et lag med mykt jern stål beriket med jernmalm. De tre lagene av San Mai er skapt, og den sterke stivheten i kjernen er balansert og beskyttet. Bladet på denne oksiderbare jernberikede karbonkniven krever svært nøye vedlikehold (se tipsene våre nedenfor).

Bladet har en tradisjonell Black Nashiji-finish, en referanse til seriens navn. Denne teknikken gir et blad med et rustikt utseende som ligner en grovsmidd finish. På bladet er det også gravert inn svært fine kanji rett ved siden av smedens stempel.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere etter hvert som du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Knivskaftet er laget av kvede, et svært tett treverk som tåler fuktighet og temperaturvariasjoner. Kvede er et slitesterkt treslag med en karakteristisk lys farge.

En mørkere ibenholtskinne står i kontrast til kvedertreet og fullfører knivens håndtak. En delikat hvit micarta-ring skiller de to tresortene fra hverandre.

Skaftet er åttekantet, noe som gjør den egnet for både høyre- og venstrehendte kokker. Denne formen passer perfekt til håndflaten din, noe som gir et kontrollert grep og perfekt håndtering.

Hvordan ta vare på denne karbonkniven

Som nevnt ovenfor inneholder denne japanske kniven mye karbon og jern, og den er oksiderbar. Det er derfor viktig at du aldri setter den i oppvaskmaskinen eller lar den ligge i bløt i vasken.

Kniven må vaskes for hånd i lunkent vann med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Pass på at trehåndtaket ikke blir for vått. Så snart kniven er vasket, må du tørke den forsiktig for å fjerne alle spor av fuktighet. Deretter kan du oppbevare den på et tørt sted.

Over tid kan det hende at bladet endrer litt farge: Dette er normalt! Dette er ganske enkelt en naturlig reaksjon fra stålet på ytre påvirkninger som luftfuktighet eller surhetsgrad i maten.

For å beskytte karbonjernbladet anbefaler vi at du smører det med littmineralolje fra tid til annen.

Masashi Yamamoto Black Nashiji kniver venter på deg på vår side!