Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15cm coltello giapponese gyuto fatto a mano

Scoprite il lavoro del grande fabbro Masashi Yamomoto

Questo coltello gyuto è stato forgiato da Masashi Yamamoto, un fabbro giapponese che realizza coltelli eccezionali. È un fabbro giovane e moderno che ha imparato il mestiere dal fratello maggiore. Quando si è sentito pronto, nel 2013 ha deciso di aprire un proprio laboratorio.

Masashi san pensa e crea coltelli che sono magnifici pezzi unici. I suoi coltelli sono molto apprezzati per l'elevata durezza delle loro lame: Masashi ottiene questa durezza attraverso speciali trattamenti tecnici e termici. Anche se è un giovane fabbro, ha già trasmesso le sue abilità a due apprendisti! Il suo stile unico lo rende molto carismatico: Masashi Yamamoto è solito forgiare in infradito, fumando spesso una sigaretta.

Gyuto realizzato con materiali di alta gamma

Questo coltello gyuto giapponese di Masashi Yamamoto ha una lama con struttura San Maï. Questi termini in giapponese significano "3 strati" e indicano come è costruita la lama. Ha un nucleo in acciaio rigido, circondato da uno strato di acciaio leggermente più morbido che lo avvolge. Questa struttura lo protegge e ne bilancia la durezza.

Masashi Yamamoto ha utilizzato l'acciaio Aogami #1 (noto anche come Blue Paper Steel #1 o BS1) per realizzare l'anima della lama di questo coltello. Si tratta di una lega giapponese prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale.

La lega è arricchita di carbonio e contiene circa l'1,3% di carbonio. Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la durezza di un acciaio, poiché un acciaio con un alto livello di durezza ha un taglio pronunciato che dura nel tempo. In questo caso, la lama raggiunge una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell, il che dimostra che ha un'eccellente ritenzione del filo e che il suo tagliente è efficace.

L'acciaio Aogami #1 è una lega costosa che pochi fabbri sanno lavorare. Infatti, per evitare perdite importanti che sarebbero costose, è necessario essere un esperto del settore per modellarlo. Masashi Yamamoto è uno di questi fabbri esperti!

Quest'anima rigida di acciaio è ricoperta da uno strato di acciaio morbido arricchito con minerale di ferro. I 3 strati di San Maï sono creati e la forte rigidità dell'anima è bilanciata e protetta. La lama di questo coltello al carbonio arricchito di ferro ossidabile richiede una manutenzione molto accurata (vedi i nostri consigli qui sotto).

La lama ha una finitura tradizionale Black Nashiji, un riferimento al nome della gamma. Questa tecnica produce una lama dall'aspetto rustico che ricorda una finitura grezza forgiata. Sulla lama sono incisi anche dei kanji molto sottili, accanto al marchio del fabbro.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Il manico del coltello è realizzato in cotogno, un legno molto denso e resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Il cotogno è un legno durevole che si riconosce per il suo colore chiaro.

Il bolster in ebano più scuro contrasta con il cotogno e completa il manico del coltello. Si nota anche un delicato anello di micarta bianca che separa i due legni.

Il manico è di forma ottagonale, adatto sia ai cuochi destri che a quelli mancini. Questa forma si adatta perfettamente al palmo della mano per una presa controllata e una perfetta manovrabilità.

Come si cura questo coltello al carbonio?

Come già detto, questo coltello giapponese contiene molto carbonio e ferro ed è ossidabile. È quindi importante non metterlo mai in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Il coltello va lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Fare attenzione a non bagnare troppo il manico in legno. Non appena il coltello è stato lavato, asciugarlo con molta cura per eliminare ogni traccia di umidità. È quindi possibile riporlo in un luogo asciutto.

Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore: è normale! Si tratta semplicemente di una reazione naturale dell'acciaio agli elementi esterni, come l'umidità dell'aria o l'acidità degli alimenti.

Per proteggere questa lama in ferro e carbonio, si consiglia di applicare di tanto in tanto un po' diolio minerale.

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